新玉ネギとタケノコのお浸し

かける、和える、漬けるといった、ほんのひと手間で、素材のおいしさを引き出す日本各地の「万能調味料」。今回は、おもてなしの食卓にも活躍する春の副菜をつくります。

カルダモン・マサラソルトでつくる「オレンジスイートポテト」

DEAN & DELUCA「カルダモンマサラソルト」でつくる、新感覚デザートです。サツマイモと蜂蜜、ジューシーなオレンジが相性抜群。

フレッシュブルーベリーのパンケーキ

新鮮なブルーベリーは、パンケーキに混ぜ込むと独特の酸味が穏やかに。生地を、ブルーベリーのつなぎにする感覚で、ブルーベリーが多ければ多いほど、果肉感たっぷりのケーキに焼き上がります。

ガーリック香るバゲットポーク

さあ今日は食べるぞという日に。バゲットを丸ごと使い、にんにくの効いたバターが食欲をそそる、ちょっとワイルドなレシピです。

旬の魚介たっぷりのシーフードパエリア

賑やかに集う食卓に。上質なシーフードを米が見えなくなるぐらいのせ、オーブンでふっくら仕上げるのがDEAN & DELUCA流です。

3種のチーズとかぼちゃのリゾット

ほっくりとした甘さのかぼちゃと、ハードチーズの塩味が相性よし。「小腹が空いた」など、軽く食べたい気分をあたたかく満たします。

ワイルドルッコラと クラブトマトクリームのリングイネ

定番のトマトパスタも、組み合わせで新鮮に。香ばしくソテーした丸ズワイガニと生クリームを加えた濃厚なソースを使いました。

万能調味料でつくる夏の常備菜

夏野菜が実りはじめる季節にもおすすめ。かけたり和えたりするだけで一品が完成する、日本各地の万能調味料とレシピをご紹介します。

かけるだけでごちそう、バルサミコ

そのものが抜群の調味料「バルサミコ」の、手間いらずでおいしい5つのアペロ。かけるだけで、芳醇な香り、まろやかな酸味、深い甘みをまとった一品に。

アメリカのママが焼くケのお菓子

自分で焼くから、好きなときにつくりたてが味わえる。手づくりのよろこびを感じられる焼き菓子のキットが誕生しました。

自由が尊重される豚

“おいしいパン”じゃなくていい

大沼の美しい自然に囲まれた地で、天然酵母のパンを焼く『おおば製パン』。大場さんの言う「原点のようなパン」とは。

幸福な山羊たちのチーズ

大沼の山の斜面で、のびのびと自由に暮らす山羊たち。そのミルクからつくられる『山田農場チーズ工房』のチーズは、味わう人間をも健やかにしてくれる。

料理人の感動を、更新しつづける

函館『コルツ』が全幅の信頼をおく、米と野菜の生産者『清和の丘農園』。無農薬、無化学肥料で育つ作物の力強さは、料理する人も、食べる人も感動させている。

街と自然、歴史と未来 すべては別々でなく、つながっている

函館の自然と、つくり手たちとの関わりから生まれる『コルツ』の料理。全国から訪れる人の絶えないレストランが、2023年夏、築85年の木造一軒家へ移転。

風土と人を載せたテーブル

函館の自然と、つくり手たちとの関わりから生まれる『コルツ』の料理。全国から訪れる人の絶えないレストランが、2023年夏、築85年の木造一軒家へ移転。

土地と人、暮らしの中から生まれるもの

東京・目黒で人気を博した『もりかげ商店』森影里美さんが、夫婦で函館へ移住。畑という現場に関わることで変化した、暮らしから生まれる食べものづくり。

道南エリア、食べものづくりの交差点

都市から地方へ、地方から地方へ。ローカルという現 場に立ち日本の豊かさを伝え続ける原川慎一郎シェフ が、港町・函館につくった新たな基地『cafe water』。

自然の力を借りて、ワインを醸す

理想の地を求め、北海道・函館近郊の北斗市に辿り着いた『農楽蔵』。佐々木賢さん、佳津子さん夫妻の「ブドウがなりたいように」醸すワインとは？

牛・人・肉をつなぐ肉屋『京中』

ふたつとないものを求め、つくり続ける『さの萬』

古きよきスタイルで記憶に残る食卓を『TOKYO COWBOY』

ストーリーも食卓へ届ける『ふくどめ小牧場』

吉田直嗣さんの工房を訪ねて

白磁の白、鉄釉の黒、美しい形。温かく包み込むような笑顔と併せ持つ、内に秘めた審美的ストイックさが魅力の吉田直嗣さん。富士山の麓、森と風の中に佇む吉田さんの工房を訪ねました。

今この一杯から世界へ『Leaves Coffee Roasters 石井康雄氏』

ARTISAN - CONSERVATOIRE DES HÉMISPHÈRES

パリで多くのお茶愛好家を魅了しているティーメゾン 『コンセルヴァトワール・デ・ゼミスフェール』が初登場。 創業者であるアリス・ブローによって厳選された世界中の茶葉や茶器など、 上質で香り豊かなフランス

日常に新しいしあわせを『後藤裕一シェフ』

南三陸の海の恵み「炊き込みごはんの素」のつくり手を訪ねて

宮城県南三陸町・丸荒及川の『三陸炊き込みご飯の素』。素材のやさしい味がふんだんに活きるそのおいしさの秘密を探しに、つくり手の「丸荒及川」さんを訪ねました。

スイーツの向こう側を想像して『仲村和浩シェフ』

甘い口溶けの長い長いヒストリー

チョコレートの甘い口溶けにある、長い長い歴史をご紹介します。いつもの一口が、また違った味わいになるかもしれません。

食後の芳醇な余韻

スイーツのように甘美なデザートワインを食後にいかが？　その基本と、ペアリング、ちょっとしたアレンジをご紹介します。

バルサミコ酢でいつもの味を格上げ

複雑にして芳醇な甘みとまろやかな酸味を讃えたバルサミコ酢を、贅沢にバニラアイスと食べてみませんか。一度試したら病みつきです。

元日に健康と幸福を願う一服

新たな年の始まりに。一年を、元気でしあわせに過ごせますようにという願いを込めて愛される日本の風習をご紹介します。

シャクータリーの味わいを広げる方法

「シャクータリー」の中でも、特に人気の高い「生ハム」のペアリング。気軽にたのしめるのが、果物との組み合わせです。

共に幸福を願うスイーツ

地域や国ごとに親しまれているホリデースイーツ。それらは、分かち合う中で、共に食べる人たちの幸福を願う気持ちが込められています。

常備しておきたい基本のハーブ

一度使いはじめると、お料理になくてはならない存在となるハーブ。香りと味の決め手になり、お料理をグレードアップしてくれます。

家族の幸福を願うハレの料理

地域や家庭ごとに親しまれる「おせち」のルーツをご紹介します。本来の意味を知ると、きっと、新たな目線でたのしめるはずです。

世界で愛されるイタリア料理とパスタ

私たちの日常になじみ、世界中の人を虜にするイタリアの食文化。中でも欠かすことができないパスタには、どのような種類や特徴があるのでしょうか。

丸い月に見立てたお団子

待ちに待った、新米の季節。収穫への感謝の気持ちから、十五夜と十三夜には、お月見で新米の米粉を使ったお団子をお供えします。

未来へのバトン

NPO団体『瀬戸内オリーブ基金』の活動について伺いました

全て、おいしくいただく - SEAFOOD RESCUE U PROJECT

「食材のロス」を解決したい。そこで取り組んだ魚介のレスキューとは？

ごみを減らす

DEAN & DELUCAは、不要なレジ袋や梱包などへの「いりません」を歓迎します。

土に還るテイクアウト容器

DEAN & DELUCAでは、2012年からバイオマスプラスチック製のテイクアウト容器を導入。少しずつ、使い捨てを減らしませんか。

からだと心に生きる栄養とよろこびを