3種のチーズとかぼちゃのリゾット

材料（1人分）

• ペコリーノ シチリアーノ フレスコ
  (5mm角のダイス状にカット）適量
• コンテ エクストラ
  (5mm角のダイス状にカット）適量
• パルミジャーノ レッジャーノ 30ヶ月熟成適量
• 玉ネギ（粗みじん切り）10g
• イタリア米100g
• 野菜のブイヨン
  （レシピは別途参照）200g
• かぼちゃ
  （1cm角にカットし、軽く茹でる）30g
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
• 塩、こしょう適量

野菜のブイヨン（8人分）のつくり方

1. 玉ネギ（中玉サイズ 1/2個）、ニンジン（1/2本）、セロリ（1/2本）は、それぞれ繊維を切るように薄切りにして、軽く塩をして鍋に入れる。
2. 水2ℓ、こしょう、ローリエ1枚を加えて、一度沸かしたらアクを取り、軽く沸騰している状態で20分ほど茹でる。
3. 2を濾して冷ます。

つくり方

1. 玉ネギは、オリーブオイルを熱した鍋などで、中火で軽く炒める。
2. 1にイタリア米を入れ、お米が半透明になるまで炒める。
3. 2に＜野菜のブイヨン＞を加え、 軽く塩、こしょうをし、沸騰させる。
4. 沸騰したら、弱火でコトコト10分ほど煮込む。
5. 鍋底が焦げ付かないように、ときどき底から全体をざっくり混ぜる。混ぜ過ぎるとお米にねばりが出るので注意する。
6. お米の硬さが“軽く芯が残るくらい”になったら、かぼちゃを加え、軽く全体を混ぜてもうひと煮込みする。 ※
7. 全体がもったりとしてきたら、お鍋の水分がなくなる直前で火を止めて、チーズ2種（ペコリーノ、コンテ）を加え、塩、こしょうで味を整える。
8. お皿に盛り、薄くスライスしたパルミジャーノ・レッジャーノを上から散らして完成。