つくるたのしみ

鶏肉とアサリと新ジャガのワイン蒸し

2024.03.10

一人で、または親しい人たちと、自宅でゆっくり寛ぎながら、おいしいワインと旬のものを食べたい。そのようなときのたのしみ方とレシピを、料理家でありソムリエの平野由希子さんに伺っています。

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「鶏肉とアサリと新ジャガのワイン蒸し」のつくり方

材料（2人分）
- 鶏もも肉2枚
- アサリ400g
- 新ジャガ500g
- アスパラガス3本
- ニンニク1かけ
- アンチョビ2枚
- 塩漬けケッパー大さじ1/2
- 白ワイン100cc
- タイム適量
- オリーブオイル適量
- 塩、コショウ適量
Tips

ジャガイモの代わりに春キャベツを使用しても、甘みが加わりおいしい。キャベツはアサリと同じタイミングで加える。
つくり方
1. 鶏肉は、大きめのひと口大に切り、塩少々をふる。アサリは、海水程度の塩水につけて、砂抜きしておく。新ジャガは、小さいものは半分、大きいものは3〜4等分に切る。アスパラガスは、根元の硬い部分をむき、斜め3㎝長さに切る。ケッパーは、水洗いする。
2. 鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、鶏の皮目を下にして中火で焼く。皮目がこんがりとしたら取り出す。反対側は焼かなくてよい。
3. ②の鍋に半分に切ってつぶしたニンニク、アンチョビの粗みじん切りを入れて香りが出たら、ジャガイモを加えて軽く炒め合わせる。水1/2カップ（分量外）を加えて弱火でジャガイモに火が通ったら、水分がほぼなくなるまで蒸し煮する。
4. 鶏肉を加えて炒め合わせ、アサリ、アスパラガス、ケッパー、タイム、白ワインを加えてワインが煮立ったら、蓋をして、アサリの口が開くまで中火で加熱する。味を見て、必要なら塩、コショウを加える。仕上げにオリーブオイルを回しかける。
Tips

鍋のタイプによっては、鶏肉をフライパンで焼き付けるとつくりやすい。

レシピで使用したアイテム

ブラボレウム／
エキストラバージンオリーブオイルピクアル

スペインアンダルシアのオリーブ名産地”ハエン”地区の生産者。
環境問題にも配慮しながら年間を通して手をかけて栽培、早摘みされた、数々の受賞経歴を持つプレミアムエクストラバージンオリーブオイルです。

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「鶏肉とアサリと新ジャガのワイン蒸し」におすすめのワイン

C.O.S／Pithos Bianco 2020
コス／ピトスビアンコ 2020

「オレンジワインを合わせると、このお料理の旨みはさらに倍増します」という平野さんの声を受け、ソムリエが選んだのは、イタリアシチリアでつくられるワインです（写真左から2番目）。

ビオディナミ栽培のブドウを使い、アンフォラで発酵させたオレンジワイン。艶のあるきれいな黄金色で、ブドウのポテンシャルを感じる密度の高い味わいです。フレッシュな果実感から、程よいタンニンが広がり、アンズのコンポートのようなコクのある旨みが続きます。

ワインのテクスチャーがしっかりしており、ジャガイモのでんぷん質を包み込みます。また、シチリアのワインらしいどことなく感じる余韻の塩味が、料理の塩分濃度と相まって、調和を生み出します。鶏肉やあさりの旨みとオレンジワインらしいコクも相性がよいでしょう。