余韻の長いデザートタイム

次に、淹れたての紅茶やコーヒーとともに焼き菓子をつまむ時間。サブレやフィナンシェなどを食べながら、充実した時間に幕をひきます。

国内外でさまざまなお菓子に出逢ってきた菓子研究家・福田里香さんも、そんな素敵な時間を知る一人です。

「フランスを訪れて驚いたのが、乳製品の豊富さです。生クリーム、バター、チーズなど、乳製品がとてもおいしい。

中でも思い出に残っているのは『クープ（coupe）』というデザートです。あれは5月頃、南仏を旅行したときのこと。ふと入ったカフェでメニューを見たら、『coupe』とだけ書かれていて。当時はその名を知らず、どんなデザートかも想像がつかなかったのですが、興味が湧いて頼んでみました。

すると出てきたのは、熟れたいちごがゴロゴロのったグラスに、泡立てた生クリームをのせただけのデザート。見た目はとてもシンプルでしたが、ひと口食べたらおいしさに感激して。フランスには“GARIGUETTE（ガリゲット）”という有名な品種があるのですが、ガリゲットに似た細長い形のいちごだったかな。

おいしさのポイントは、旬の果物を使うこと。生クリームは脂肪分が40%ぐらいのものを使ってますが、ホワイトチョコレートの代わりにお好みで水切りヨーグルトやフロマージュフレなどを混ぜてもおいしいです」

生クリームをたっぷり使いながらも、いちごソースや爽やかなレモンの酸味で、後味はさっぱり。果物のみずみずしさも手伝い、すいすい食べられます。

「私はパフェも好きですが、シンプルなクープ派。年々複雑化する華麗なパフェはお店で。クープはホームメイドがいいと思っています。今回のクレームシャンティイは、ホワイトチョコレートを溶かし込んだバニラガナッシュクリームです。やわらかく泡立てると舌触りが滑らかです」

食後にクープで口の中をリフレッシュ。さらに、温かな紅茶にひと口サイズの ディアマン を添えて、もうひと息。余韻の長いデザートタイムを過ごしてみませんか。