民家の２階、ゆったりとした台所の窓から、海の気配をふくんだ風が流れた。
ここが新しい『 もりかげ商店 』の工房。森影里美さんが焼いたお菓子は、函館の透明な光の中で輝くようだ。
棚に並んだガラス瓶には、天日乾燥させた桑の葉やヨモギ、セミドライにした夏のトマト。野草や野菜といった、およそお菓子のイメージから遠い素材である。

『もりかげ商店』はもともと、東京・目黒にあった。
不思議とお酒に合う粗塩のかりんとうや、きなこクリームのレーズンサンド。クッキー、タルトといった素朴な焼き菓子をひとりで作り、ウェブ通販と、ときどきリアル店舗もオープンする。どちらもインスタグラムで告知すると、早々に売り切れてしまうファントム（幻）な店。

ところが2022年4月上旬に移転の告知がされると、下旬にはもう、森影さんは函館で暮らしていた。夫でデザイナーの 菅渉宇 （すが・しょう）さんと二人で移住したのだ。
急すぎる展開。
何しろ初めて函館を訪れたのがわずか５カ月前。北海道・余市への旅のついでに、友人がもうすぐ農業を始めるという函館にも足を伸ばしただけ、だったのに。

「行ってみたら、食のつくり手も、飲食店や酒屋といった伝え手もすごく魅力的だったんです。それぞれに活動しながら、共通する価値観でつながり、いい循環ができている。私たちもその循環の一つになれたら楽しいだろうな、とわくわくしてしまった」
街が動いている。今この時を掴むように、夫妻はえいや！と飛び込んだ。

それから１年４カ月。
2023年の夏に自宅兼工房を訪れると、庭には「実験中」のスペルト小麦（古代小麦）や、ワイン用ブドウのピノ・ノワールが植えられていた。
今日はこれから、七飯町（ななえちょう）へ湧き水を汲みに行くのだそうだ。

「函館は、普通が豊かです」
森影さんは目黒時代から自然な素材を使っていたが、函館ではそれらがより身近にある。
小麦粉、ライ麦粉などは北海道内。近隣では「卵愛」にあふれたお母さんが鶏を平飼いで育てる七飯町『ついき農園』の産みたて卵が買え、ときには厚沢部町の農園から、敷地内を自由に歩き回る鶏の卵を分けてもらうこともある。
「味がしっかりしていて、すごくおいしい。本当に自由に、のびのびしているんだろうなと思う味」

産地という現場に立ったつくり手に、変化が起きないわけはない。
「以前は自分の作りたいものがまずあって、材料を選んでいました。でも今は、この時季、ここにあるもので作りたい。素材と出合ってから、何ができるかな？と考えます」

北斗市のワイナリー『 農楽蔵（のらくら） 』のブドウの搾りかすは、乾燥させてお菓子に、甘く煮てソースに。八雲町『 八雲山水自然農園 』の野菜は蒸しパンやケークサレ、北斗市『 ヒュッゲファーム 』のハーブはクッキー、『 函館ひろめ堂 』の真昆布はかりんとうになった。

野草、山菜、野菜、ハーブの多くは北斗市の生産者、『 nonomama（ノノママ） 』から。
森影さんは夫婦揃って畑の開墾から手伝っている。旬の短い作物は収穫時に合わせて動けるよう、本業の予定をぎちぎちに入れないほどだ。

すると今度は「産地」よりさらに現場、「畑の中」からの視点が生まれる。
間引きや未成果の野菜、熟し切った実。一つの野菜にも成長過程のグラデーションがあり、段階ごとに「こんなおいしさがある」と気づいたり、「こう使ったらおもしろそう」と想像を膨らませたり。

この『nonomama』こそ、森影さんを函館へと導いた友人夫妻だ。
飯田強司（つよし）さんと琴さんは、ともに洞爺（とうや）にある農場で農業を学び、年に北斗市文月・向野地区で新規就農した。

彼らがこの土地を見つけたとき、30年以上もの耕作放棄地は雑草や笹がボーボーだった。山から吹き下ろす風も強く、誰もが「タダでもいらない」と断った土地。
だが強司さんは「畑になる」と直感したという。
30年以上使われていない土壌なら、転換期間（2～3年）の必要もなく、スタートから無農薬、無化学肥料での農業ができる。

『農楽蔵』の佐々木賢さんが「土地本来の味を出しやすいよね」と言ってくれて気づいたんです。「まっさらな状態だからこそ、この土地のありのままの味わいを出せるんだ、って」
必要な土づくりはしてもコントロールは極力しない、より自然に近い、彼らの言葉で言えば「土地に寄り添いながら育てる」農業。だから農園の名は『nonomama』＝野のままだ。