新玉ネギとタケノコのお浸し
2024.02.15
つくるたのしみ
かける、和える、漬けるといった、ほんのひと手間で、素材のおいしさを引き出す日本各地の「万能調味料」。今回は、おもてなしの食卓にも活躍する春の副菜をつくります。
「新玉ネギとタケノコのお浸し」のつくり方
柔らかく甘みのある新玉ネギと、春に顔を覗かせるタケノコを使った副菜です。ごま油でソテーした上から、熱々の白だしをかけるだけ。白だしに一味唐辛子を加えることで、優しい味わいの春野菜に程よいパンチが加わって、お酒のすすむ一品に。
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材料（4人分）
- 新玉ネギ1個
- タケノコ（水煮）1袋
- ごま油適量
- ★白だし大さじ2
- 水100ml
- 一味唐辛子適量
- 銀杏4~6個
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つくり方
- 玉ネギは1cm厚さに輪切り。タケノコは縦に6等分に切る。銀杏は炒って皮を剥く。
- 熱したフライパンにごま油をしき、玉ネギをじっくり弱火で焼く。玉ネギを裏返し、タケノコを加えて軽く焼く。
- 2を皿に盛りつける。
- 鍋で温めた★白だし、水に、一味を加え、③にかける。
- 銀杏を散らしたら出来あがり。
- Tips
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- 新玉ネギは焦げないように、弱火でじっくり加熱することで甘みが引き立つ。
- 火を止めた後、白だしに一味を加えることで、味が引き締まり、より一層おいしく。
これさえあれば！万能調味料
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京のしろだし -
まぐろ節と羅臼昆布でまろやかなおだしを引き、ろ過をせず仕上げました。その仕上がりは旨みがしっかり残っており、更に味わい深いしろだしに。おすましやこれからの時期、お雑煮やおせち料理から、麺類・炊き込みご飯・お鍋・だし巻き等幅広くお使いいただけます。
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