ストーリーも食卓へ届ける『ふくどめ小牧場』

福留洋一さんは、3人兄妹の次男で、子どもの頃から豚に接して育ちました。高校卒業後、イギリスとドイツへ。ドイツの国家資格であるマイスターを取得し、2011年に帰国。現在は、主に加工を担当しています。

「イギリスで語学を学んだあと、ヘルマンスドルフという、ドイツ国内でも昔ながらの製法を大切にしているオーガニックな村の工房に入りました。日本では肉屋とハム屋は別ですが、ドイツではと殺から加工・販売まで一貫して行います。つまり、一頭丸ごとを育てて売る。お肉も血も内臓も余すことなく使います。現地へ行き、僕ら家族が『ふくどめ小牧場』でやりたいのは、この命をすべていただく方法だと感じました」

豚を、愛情をかけて育て、命がなくなる瞬間も見届け、おいしく加工し、食卓に届ける。一頭一頭に目と手をかけるドイツの方法は、まさにふくどめ小牧場が描く姿。洋一さんは帰国後、家族と相談し、飼育は父と兄、加工は洋一さん、そして広報や販売は妹が中心となる、現在のかたちへシフト。

ふくどめ小牧場では、ドイツにならって工房もガラス張りにし、販売所の隣に設置。お客さまにも豚の解体から加工まで、作業が見えるようになっています。

「日本は工房に窓がないところが多いのですが、働く人の心に少しでも光がそそぐように。そして、お客さまにも学びや気づきになったらと思っています。僕たちは、命をいただくことで生きているのですから」

目の前のおいしさには一つひとつ命があって、その命をいただくことで私たちは生きている。常に意識し続けるのは難しいかもしれませんが、おいしさの背景にあるストーリーを知ってもらえたら、と続けます。