旅して広がる食の世界vol.2『クリエイティブディレクター Max Houtzager氏』

池尻大橋にある大橋会館という築50年の建物がリニューアルされることになって、１階で飲食店をやりませんかというオファーをいただきました。日本橋で立ち上げたベーカリーカフェ「Parklet」がにぎやかなコミュニティースポットになっていて、そのようなお店をつくってほしいというリクエストでした。実は、私は日本にきてからずっと大橋会館の近くに住んでいて、隣の銭湯も通っていたんです。物件の雰囲気や建物の歴史と立地から、面白くなりそうだなと思い、オファーを快諾しました。

Massifは和訳すると「山塊」という意味ですが、ワインの土壌などを表す用語で、山脈の中でつながっている山々のことです。お店はワインを軸にしている部分があるので、ワインにまつわる言葉を考えました。お店の中央にある建物を支えている大きなコンクリートの三角形の柱は山を思わせるような形にし、柱の東側をレストランスペースに、西側をカフェとバーにしました。

時間や季節によってもそれぞれの趣きが変わり、小さい空間の中で違う要素がありながら共通部分もあり、一体となっています。ワインも色々なレベルのものが置けるお店になりますし、カフェ利用やレストラン利用の様々なお客さまが訪れ、チームも色々な人が集まる。多面的な場所になりますが、皆が一緒になり何かを共感できる場をつくりたと思いました。もっというと、山塊はよく周辺の地方に気象的に影響があるので、目黒区東山の商店街の中で奥の角に位置するMassifが、周辺の東京のコミュニティーやカルチャーにもちょっといい影響を生み出せれば良いなと思っています。

全体のアプローチに対してに言えるのは、お店がある池尻大橋にできるだけ近い人たちと一緒につくることと、近いマテリアルや食材を使うということです。そうでないと場所に馴染まないと思いますし、世界中は地球のどこでも同じになってしまう。一緒に作った建築家もグラフィックデザイナーも歩ける距離にいて、チームの皆も東京とご縁がある人たち。石のカフェテーブルは神奈川県真鶴で採掘される小松石で、レストランのテーブルは東京の土を使い左官職人がつくったものです。食材はもちろん可能な限り近いところから仕入れます。そうすることで、昔からここにあるような世界観や味になりつつ、新しさもほどよく出てくると考えていまます。

一宮は昔からサーファーが多いエリアで千葉海岸沿いの中で比較的メインとなる場所ですが、人が集まる場所があまりない印象でしたので、生産者や面白いことをやっている人たちのハブとなるような場所をつくろうと思いました。自然に近い場所で生産者とつながりやすいので、農家さんはもちろん、牧場から、ピーナツバターを作っている友人もすぐに会えて直接仕入れられます。お店のすぐ外でコンポストにも取り組んでいます。

料理や特別な飲み物のイベントも定期的に実施していますが、地域の生産者も呼んで、ローカルも外から遊びにきた方々も混ざりあって、千葉の自然と食をたのしめる場になっています。

「Massif」の2店舗目として「Mini Massif」をオープンさせることです。その名の通り、「Massif」の小さいバージョンで、二子玉川にある髙島屋のフードコートに出来る予定です。私は、目的に向かって進むというよりは有機的に生きています。定められたラインに乗るのではなく、目の前に広がる自然地形に従って生きているような。

そもそも、レストランを作ることなんて想像もしていませんでしたが、その機会に遭遇し、やるべきことだと感じたんです。今後も、新しい視点を持ち続け、様々なコミュニティが混ざり合うことで生まれる文化を、クリエイトし続けていきたいです。

遠慮せず、自分の表現に100％魂を注ぐこと。それは、全力でやるという意味でもベストを尽くすという意味でもなく、自分を控えることはしたくない、ということです。