バイヤー厳選 つくり手から届く逸品

オランダで養豚を学んだ長男・俊明さんが、日本唯一の希少な豚種「サドルバック」と「幸福豚」を飼育。ドイツのビオ食肉業界を牽引する牧場『Herrmannsdorfer』で7年間ハム・ソーセージ加工の修業をし、国家資格であるマイスターを取得した次男・洋一さんがシャクータリーに仕上げている。

創業から110年以上の老舗肉屋。芳醇な香りと肉本来の旨みが広がる「富士山麓熟成肉 ドライエイジングビーフ」、さっぱりとした脂で旨みが強い「萬幻豚」などを、肉匠が独自に開発。唯一無二を取りそろえる。

伏見にある熟成精肉店。全国でも屈指の肉質の良い牛が集まる神戸西武市場で買い付けした黒毛和牛を徹底した管理のもと熟成。店内にショーケースを置かず、好みや用途に合わせた部位を目の前で切り出してくれます。

日本三大養鰻地の愛知県三河一色産を中心に、店主自ら厳しい目で選び抜いた国内産の活鰻を使用。京都盆地地形を活かし、水量豊富で清らかな地下水を汲み上げて鰻を生かしながら泥を吐かせて臭みを取り除いています。

食の都パリで生まれ、料理を学び、スペインのミシュラン3ツ星レストラン『Sant Pau』のヘッドシェフを務めた「ジェローム・キルボフ」がつくった、極上の「ジェローム バスクチーズケーキ」。