明治36 年創業、現在では非常に少なくなった京都市内に本店を構える“だし”の専門店。
様々な料亭にオーダーメイドでつくるだしを提供していることでも有名です。
「うね乃」のだしは、伝統技法を用いてつくられる繊細な味わい。
自然原料へのこだわりも強く、顔の見えるつくり手から仕入れ、環境と人にやさしい商品を日々つくり出しています。
用途に合わせた素材の組み合わせや素材選びで和食の基本である、香りと味わいを引き立ててくれます。

うね乃のおだしは、素材の味を押し上げ、調味料の伸びをよくすることで、薄味で食材の持ち味が引き立った風味豊かな料理に仕上がります。
そのためにうね乃では、鰹節を削る際は極力摩擦を抑え、昆布は独自の熟成法で数年寝かせます。
おだしを目立たせず、常に脇役でいることで、素材の味を引き立たせるだけでなく、体にとっても優しく、また満足感も得られます。

おだし専門店が手掛ける
手間ひまかけた無添加おせち

「うね乃」の無添加おだしをつかい、熟練の煮物職人が仕上げたこだわりのおせち。
お重いっぱいのおせちは食べきれないという方や、届いてすぐには食べられないという方にも安心の、必要なだけ詰めた真空冷蔵パックでお届けします。
ご家庭でのご利用に、大切な方へ年末の贈り物として。
お好みの盛り付けで楽しいお正月をお迎え下さい。

＜お品書き＞

だし巻たまご　【子孫繁栄】
丁寧に育てられた国産の卵にうね乃のおだしをたっぷり合わせて巻き上げました。おだしの風味をお楽しみ下さい。

活け〆車海老の具足煮　【腰が曲がるほど長生き】
車海老の旨味を最大に活かしておだしたっぷりで炊き上げました。

鴨ロース　【コウノトリを模して子宝】
鴨を知りつくした職人が仕上げた鴨ロースです。タレは別の器に移してお好みでかけてお召し上がり下さい。カラシを添えても美味しいです

昆布巻き　【よろこぶ、子孫繁栄】
天然日高昆布を鰊に巻きあげ、じっくりと炊き上げました。甘みも控えた自然の旨味をお楽しみ下さい。

田作り　【豊作】
田作りをしっかりから煎りし、特製の合わせダレで仕立てました。パリパリとした食感をお楽しみ下さい。

黒豆　【豆に働けるように、邪気払（黒色）】
本場丹波の黒豆をぷっくりと炊き上げました。栄養と旨味たっぷりの黒豆の戻し汁をベースに甘さを控えお醤油をかくし味に時間をかけて二日かけて仕上げました。

紅白なます　【根を張るように】
紅白なますは、お子様から大人まで大好きな一品。
おだしをベースにした甘酢で仕立てております。お好みでゆず皮などでアクセントを付けても美味しいです。