La Bottega di Emilio

サラミ・カチャトーレ

山梨県笛吹市で、イタリアの伝統製法をもとにサラミをつくるラ・ボッテガ・ディ・エミリオ。イタリアで学んだ製法をもとに、日本の気候でも安定して熟成できるよう、温度と湿度を細かく管理できる設備を導入し、仕込みから発酵、熟成までを行っています。
「カチャトーレ」は粗挽きの豚肉に胡椒やスパイスをきかせた、しっとりやわらかなサラミ。噛むほどに肉の旨みと脂の甘みが広がります。

Fattoria Buca Nuova

ペコリーノ・ディ・ピエンツァ

1966年にトスカーナで歩みを始めたファットリア・ブーカ・ヌーヴァ。現在はピエンツァを拠点に、地域の農家から集めた羊乳でペコリーノをつくっています。
「ペコリーノ・ディ・ピエンツァ グランリゼルヴァ」は約1年かけてじっくりと熟成。凝縮したミルクの旨みに、ナッツを思わせる香ばしさと熟成による複雑な風味が重なります。