ローズ・ド・ジャンヌ

レ・ズルシュル、コート・ド・ヴァル・ヴィレーヌ、コート・ド・ベシャラン。いずれもピノ・ノワールを育てる区画ですが、斜面の向き、土壌、樹齢はそれぞれ異なります。 同じピノ・ノワールでも、区画によって果実味や酸の印象に違いが表れます。赤い果実や柑橘が香るレ・ズルシュルは、なめらかな口あたりが印象的です。コート・ド・ヴァル・ヴィレーヌでは、熟した果実のふくらみを、いきいきとした酸が引き締めます。 コート・ド・ベシャランは、区画の交換により生産を終了しました。現在はバックヴィンテージでのみ出会えるキュヴェです。熟成したコート・ド・ベシャランでは、まろやかな口あたりに果実の風味と旨みが重なり、余韻にはほのかな苦みも感じられます。

「ラ・ボロレ」は、ピノ・ブラン100％のキュヴェです。 南向きの区画には、セドリックの父が1960年代に植えたピノ・ブランが残っています。土壌は粘土石灰質を基調に、石灰、砂、チョークが重なります。 生産本数はごくわずかで、セドリック自身が最も好きなキュヴェとして挙げています。 熟成すると、黄色い果実や柑橘、スパイスを思わせる香りが重なり、厚みのある果実味とフレッシュな酸が感じられます。

森に囲まれた「ル・クリュー・ダンフェール」では、約1haの畑でピノ・ノワールを育てています。 ロゼ・ド・セニエ（果皮を短時間漬け込み、色づいた果汁だけを取り出してつくる手法）に使われるのは、そのうちわずか3列、約0.032haのみ。全房のブドウを足で破砕し、約36時間マセレーションして仕込みます。生産量は多い年でも120〜200本ほどです。 毎年ではなく、ブドウと果梗の成熟を見極め、ロゼに適した年にだけ仕込みます。ル・クリュー・ダンフェールのロゼは、赤い果実や花の香りが華やかで、しなやかな口あたりのなかに、果実の豊かさが感じられます。 2021年からは、同じ畑の別の区画のピノ・ノワールから、ブラン・ド・ノワール（黒ブドウのみからつくる白のシャンパーニュ）もつくられるようになりました。 同じ畑のピノ・ノワールから生まれる、白とロゼ。使う区画やつくり方による味わいの違いをたのしめます。

「RDJ」は、品種、区画、収穫年を公表しないシリーズです。情報にとらわれず、まずワインそのものを味わってほしいというセドリックの考えが込められています。 つくりはほかのキュヴェと同じで、RDJも単一区画・単一品種・単一収穫年、ノン・ドゼで醸造されています。

ローズ・ド・ジャンヌのバックヴィンテージには、熟成した味わいに加え、今ではつくられていないキュヴェに出会うたのしみもあります。区画の交換によって生産を終えたコート・ド・ベシャランも、その一つです。セドリックがその畑、その年のピノ・ノワールをどう表現したのか。時を重ねたボトルから、彼のワインづくりをたどることができます。こうしたバックヴィンテージでは、複雑な香りと、果実味や酸、泡がなじんだなめらかな口あたりが感じられます。熟成を経ても、果実味はみずみずしさを保っており、旨みが長く続きます。