秋の食卓に選ぶプリンチピアーノ
2026/09/25 00:00
秋の食卓に選ぶプリンチピアーノTHE AUTUMN TABLE
夏が終わり、秋の気配を感じる頃。
選びたいのは、ピエモンテ・ランゲのつくり手、フェルディナンド・プリンチピアーノのワインです。
焼きたてのピンホイールラザニアに、バローロ・ボスカレート 2020を。
赤い果実やスパイスを思わせるワインの風味が、ラザニアの香ばしさに重なり、
張りのある酸があと味を心地よく引き締めます。
グラスを重ねるうちに、香りがひらき、味わいも奥行きを増していきます。
その変化まで味わうのも、秋の食卓のたのしみです。
特集のワイン
- Ferdinando Principiano バローロ・ボスカレート 2020 ¥18,920税込
- セッラルンガ・ダルバの単一畑、ボスカレートからつくられる、プリンチピアーノを代表するバローロ。
赤い果実に、オレンジピールやスパイス、白胡椒を思わせる香り。張りのある酸と緻密なタンニンが端正な骨格をつくり、時間とともに香りと味わいに奥行きが加わります。
- ARTISANFerdinando Principiano
- 1993年に家業を継ぎ、ランゲでワインをつくり続けてきたフェルディナンド・プリンチピアーノ。2002年を転機に栽培と醸造を見直し、現在へとつながるスタイルを築いてきました。 セッラルンガ・ダルバのボスカレートと、モンフォルテ・ダルバのラヴェーラ・ディ・モンフォルテ。二つの畑を軸に、その歩みとワインづくりをご紹介します。
- Ferdinando Principiano ランゲ・ロッソ 2023 ¥4,290税込
- 栽培量の少ないピエモンテの品種、スラリーナを使った赤ワイン。赤い果実やほのかなスパイスに、生き生きとした酸としなやかなタンニンが重なります。
- Ferdinando Principiano ランゲ・ネッビオーロ 2024 ¥4,620税込
- バラやスミレを思わせる華やかな香りに、若々しい赤い果実。鮮やかな酸と細やかなタンニンが、ネッビオーロらしい端正な骨格をつくります。
- Ferdinando Principiano ランゲ・フレイザ 2021 ¥3,850税込
- 赤い果実の風味に、みずみずしい酸ときめ細かなタンニン。ほのかなスパイスや野性味が重なります。
- Ferdinando Principiano アルタ・ランガ エクストラ・ブリュット「レオナルド」2021 ¥7,480税込
- 柑橘を思わせる爽やかな香りに、きめ細かな泡と溌剌とした酸。ドライですっきりとした味わいで、食事にも合わせやすいスパークリングです。
- Ferdinando Principiano バローロ・デル・コムーネ・ディ・セッラルンガ・ダルバ 2022 ¥8,580税込
- 赤い果実の風味に、張りのある酸と細やかなタンニン。セッラルンガらしい骨格を備えながら、果実味とのバランスに優れたバローロです。
- Ferdinando Principiano バローロ・ラヴェーラ・ ディ・モンフォルテ 2021 ¥12,540税込
- 急斜面に残る古木のネッビオーロからつくられるバローロ。厚みのある果実味に、力強く緻密なタンニンが重なり、骨格と奥行きのある味わいです。
FOOD PAIRINGワインとたのしむフード
- Fattoria Buca Nuovaペコリーノ・ディ・ピエンツァ グランリゼルヴァ¥1,296税込 / 100g
- 約1年じっくりと熟成させた羊乳のチーズ。凝縮したミルクの旨みに、ナッツを思わせる香ばしさと熟成による複雑な風味が重なります。ほどよく締まった質感とコクがあり、噛むほどに豊かな旨みが広がる味わい。骨格のある赤ワインと合わせたいチーズです。
- 産地：イタリア／トスカーナ州 ピエンツァ
タイプ：羊乳・ハードタイプ／約12か月熟成
- ARTISANFattoria Buca Nuova
- 1966年にトスカーナで歩みを始めたファットリア・ブーカ・ヌーヴァ。現在はピエンツァを拠点に、地域の農家の羊乳を使ってペコリーノをつくっています。塩はひとつひとつ手作業で施し、チーズのタイプに合わせて温度や湿度を管理しながら熟成させています。
- La Bottega di Emilioサラミ・カチャトーレ¥3,672税込
- 粗挽きの豚肉に胡椒やスパイスをきかせた、しっとりやわらかなサラミ。噛むほどに肉の旨みと脂の甘みが広がります。果実味が生き生きとした赤ワインと合わせたいサラミです。
- 産地：日本／山梨県
タイプ：豚肉・ソフトサラミ
- ARTISANLa Bottega di Emilio
- 山梨県笛吹市で、イタリアの伝統製法をもとにサラミをつくるラ・ボッテガ・ディ・エミリオ。代表の古屋大地氏がイタリアで学んだ製法をもとに、日本の気候でも安定して熟成できるよう、温度と湿度を細かく管理できる設備を導入。仕込みから発酵、熟成までを国内で行っています。
