産地で選ぶ日本ワイン

日本で育ったブドウだけを使い、国内でつくられる日本ワイン。その背景には、各地で積み重ねられてきた栽培と醸造の歴史があります。
食用ブドウの栽培からワインづくりが発展した地域もあれば、ワイン用の品種を植え、新たに畑を拓いてきた地域もあります。つくり手たちは土地の条件を見極めながら、品種を選び、栽培や醸造を工夫しています。

山梨では、甲府盆地を中心に、周囲の斜面や山麓にもブドウ畑が広がっています。勝沼や塩山、笛吹などでは、古くからブドウ栽培とワインづくりが行われてきました。 代表的な品種の甲州は、淡い赤紫色の果皮が特徴です。ワインには柚子やグレープフルーツ、梨を思わせる香りがあり、爽やかな酸とほのかな苦みが感じられます。 甲州は、醸造方法による味わいの違いも豊かな品種です。発酵後のワインを澱（おり）とともに寝かせる「シュール・リー」は、口当たりにふくらみや旨みをもたらします。樽で発酵・熟成させたものには、ヴァニラなどの香りが加わることもあります。 果皮とともに発酵させる「醸し発酵」の甲州もあります。果皮から色や風味、タンニンを引き出すことで、厚みや穏やかな渋みのある味わいが生まれます。 赤ワインでは、マスカット・ベーリーAも多くつくられています。いちごを思わせる甘やかな香りは、辛口に仕上げたワインにも感じられます。みずみずしい果実味を生かしたタイプから、樽熟成による香ばしさや複雑な風味を備えたタイプまであります。

長野では、塩尻、千曲川流域、安曇野などでブドウが栽培されています。標高の高い畑も多く、日中の日差しがブドウの成熟を促し、涼しい夜が酸を保つ助けになります。 赤ワインを代表する品種のひとつが、メルローです。塩尻の桔梗ヶ原で長く栽培され、片丘や千曲川流域などでも育てられています。プラムや黒いベリーを思わせる果実味に、ほのかなハーブの香りが重なります。なめらかな口当たりのものから、凝縮した果実味としっかりしたタンニンを備えたものまであります。 白ワインでは、シャルドネが広く栽培されています。りんごや柑橘を思わせる爽やかな風味、白桃のようなふくよかな果実味などがあり、樽での発酵や熟成によって香ばしさが加わるものもあります。 北信地区には、千曲川の右岸と左岸で収穫したシャルドネを分けて醸造する例もあります。同じ品種でも、畑の条件によって異なる味わいを、ワインに表そうとする取り組みです。