滋賀県・近江長浜に店を構える『一湖房』。古くから琵琶湖での漁が盛んだった湖北地方では、魚用の網に掛かった鴨を川魚屋が商いとして扱っていました。こうして冬になるとかつての長浜の港に良質の真鴨が並んだことから、湖北は鴨の本場として知られるようになりました。

鴨鍋のメインである、鴨肉のこだわり

一湖房自慢の合鴨肉は、脂と赤身に旨みがのるように、時間をかけて育てたもの。この合鴨肉をアツアツの出汁に浮かべると、透き通った良質の脂が出てきて、一緒に煮ている野菜やお豆腐が、とても美味しくなります。もちろん、合鴨肉自体の独特の旨みも存分にお楽しみいただけます。

こだわり素材がつまった、つみれ

つみれは「親鴨」と「若鴨」を合わせてミンチを作り、たまごの代わりに長芋と刻みネギ、少々の塩と小麦粉を練り込みました。あえて、「親鴨」と「若鴨」を合わせる事で「親鴨」の脂の濃さと「若鴨」の優しく食べやすい食感を引き出しています。

鍋のもうひとつのたのしみ
締めは、するするっと、おうどんで

お肉やお野菜のエキスがたっぷりしみ込んだお出汁の締めは、おうどんがおすすめ。鴨鍋と言えば、お蕎麦といきたいところですが、一湖房の合鴨鍋セットのお出汁は甘くしていないため、おうどんがよく合います。濃厚な旨味がうどんにしっかり絡み、お腹がいっぱいでも、ついついお箸が進んでしまうおいしさです。