京中式熟成肉 焼肉セット＜冷凍便＞

「何をおいしいと感じるかは人それぞれ。そのうえで、一切れの満足感を最大化させたい」と語るのは、京都・伏見にある『京中』の店主・加藤謙一さん。

曽祖父の代から続く「博労（ばくろう：牛の目利きや仲介を行う人）」をルーツに持ち、牛の選定から熟成までを独自の視点で極める熟成士です。『京中』が扱うのは、全国でも屈指の肉質の良い牛が集まる神戸西部市場で買い付けた黒毛和牛のみ。生体の競りへ赴き、農家の個性が出る飼育環境や肉のポテンシャルを見極め、一頭買いを行っています。

肉のポテンシャルを最大限に引き出す「京中式」ドライエイジング

枝肉の状態で温度と湿度を徹底管理する「京中式ドライエイジング」は、牛と農家がつくった味や香りを邪魔することなく、肉のポテンシャルを最大限に引き出す熟成法です。

熟成期間は約8～12週間。熟成させることで生まれる歯切れのよさ、濃い肉の味と旨み、上品な甘み、するとやさしい香りは格別です。熟成肉の京中だからこそ可能な、熟成状態が一番よいときに真空で冷凍パック。冷蔵肉に引けを取らないクオリティでお届けします。

「京中式熟成」の黒毛和牛の旨みと香りを味わい尽くす

京中の熟成肉がもつ「濃い旨みとやさしい香り」をご自宅で引き出すおいしいお召し上がり方。

1. 解凍は冷蔵庫でゆっくりと：お召し上がりになる12時間ほど前に冷凍庫から冷蔵庫へ移し、ゆっくりと解凍してください。お急ぎの場合は、流水で20分ほどかけて解凍してください。

2. 調理方法：味付けは、火入れの直前に塩をサッとひとふり、胡椒は火入れ後にサッとひとふりすることで焦げによる雑味を軽減すると共に肉の香りを邪魔しません。

3. お好みの焼き加減で：火がよく入ると、より肉の味と香りを強く感じていただけます。逆に火入れが浅いほうが脂のあま味を感じやすくなります。

4. まずは「屋我地島の塩」で：最初はタレをつけず、同封の「屋我地島の塩」を少しだけつけてお召し上がりください。赤身の力強さと、霜降りの軽やかな脂の甘みの違いをぜひ食べ比べてみてください。

お届けについて

＜ご配送について＞
こちらの商品はクール便（冷凍）でのお届けとなります。品質保持のため、常温・冷蔵商品と同梱してのお届けはできかねます。予めご了承ください。

＜ラッピングについて＞
冷凍商品の特性上、ギフトラッピング・リボン・メッセージカード・紙袋の同梱指定はできかねます。専用の梱包にてお届けいたします。