【50セット限定】京中式熟成黒毛和牛 牛丼セット＜冷凍品＞

「何をおいしいと感じるかは人それぞれ。そのうえで、一切れの満足感を最大化させたい」と語るのは、京都・伏見にある『京中』の店主・加藤謙一さん。

曽祖父の代から続く「博労（ばくろう：牛の目利きや仲介を行う人）」をルーツに持ち、牛の選定から熟成までを独自の視点で極める熟成士です。『京中』が扱うのは、全国でも屈指の肉質の良い牛が集まる神戸西部市場で買い付けた黒毛和牛のみ。生体の競りへ赴き、農家の個性が出る飼育環境や肉のポテンシャルを見極め、一頭買いを行っています。

枝肉の状態で温度と湿度を徹底管理する「京中式ドライエイジング」は、牛と農家がつくった味や香りを邪魔することなく、肉のポテンシャルを最大限に引き出す熟成法です。

熟成期間は約8～12週間。熟成させることで生まれる歯切れのよさ、濃い肉の味と旨み、上品な甘み、するとやさしい香りは格別です。熟成肉の京中だからこそ可能な、熟成状態が一番よいときに真空で冷凍パック。冷蔵肉に引けを取らないクオリティでお届けします。