折々しごと -自家製ジェノヴェーゼ

今回は、今の時期に旬を迎える「スイートバジル」を使い、自家製バジルペースト（イタリア語で「ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ」）をつくります。

レシピは、クラシカルなニンニクやチーズでつくる本場のものではなく、使用する料理やお好みで味付けをしてもらえるように、新鮮なバジルと家の常備品でできるような手軽なペーストです。つくりたてだからこその、とびきりの風味が広がります。

おいしさのポイントは、できるだけフレッシュなバジルを使うこと。そして、おいしいオリーブオイルで空気に触れないよう“フタ”をして、なるべく早くに使い切ることです。たくさんバジルが収穫できたときなどに、どうぞたのしんでみてくだい。

「ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ」の「ペスト」は、イタリア語で「砕いたり、すりつぶしたもの」を意味します。そのため、バジルのおいしさを最大限に引き出すなら、昔ながらの「すり鉢」でするのがおすすめ。少し骨は折れますが、ミキサーなどとは違い熱が入らないので、素材そのものの風味がより活きた味わいに仕上がるのです。