折々しごと -日本のピクルス「らっきょう」

用意する道具

• ボウル、まな板、包丁、さらし
  （もしくはクッキングペーパー）

手順

1. ボウルなどにらっきょうを入れ、流水で砂や土などをもみ洗いする。一株ごとに分け、薄皮をむく。
2. 先端は、ふくらみが終わるくびれのあたりでカット。根の部分はほんの少し切り落とす。
3. 再度ボウルなどにらっきょうを入れ、流水で洗う。残った薄皮もきれいにする。
4. さらし（もしくはクッキングペーパー）で水分を拭きとる。

材料

• らっきょう（下処理をしたもの） 500g
• すし酢450ml
• 鷹の爪1本

＜用意する道具＞ 

• 保存瓶

つくり方

1. 煮沸消毒した瓶などに、下処理したらっきょう、鷹の爪（ヘタを取り、種を取り出しておく）を1本入れる。
2. すし酢をひたひたになるまで注ぐ。

材料

• らっきょう（下処理をしたもの） 500g
• 塩10g

＜甘酢液＞ 

• 酢175ml
• 砂糖（きび砂糖がおすすめ）50g
• 水150ml

＜用意する道具＞ 

• ザル、ボウル、鍋、保存瓶

つくり方

1. らっきょうに塩をなじませ、冷暗所などで一晩置く。
2. さっと水洗いして塩を流し、ザルにとってしっかり水切りする。
3. 〈甘酢液〉をつくる。水、砂糖を鍋に入れて煮溶かし、火からおろす。粗熱がとれたら酢を加える。
4. 煮沸消毒した瓶などに、2を入れ、3を注ぎ、冷暗所で保存する。

材料

• 下処理したらっきょう適量
• 塩（お好みのもの）適量

＜用意する道具＞ 

• バット（もしくはボウル）、保存瓶

つくり方

1. バット（もしくはボウル）などに下処理をしたらっきょうを入れ、お好みの塩（適量）で揉む。
2. 全体に塩がまんべんなく混ざったら、煮沸消毒した瓶などに入れる。