季節のおいしいもの -カボチャ

季節の行事や祭事といえば、食べ物とのつながりが深いのも特徴です。ハロウィンでも、地域で愛される家庭料理などが食べられています。

コルカノン
ハロウィン発祥とされるアイルランドでは、郷土料理の「コルカノン」が定番メニューです。マッシュしたジャガイモに、キャベツやケール、ベーコンを加え、ミルクやバターで味付け。家庭それぞれに伝わるレシピがあります。

マカロニチーズ
アメリカでは、茹でたマカロニにチーズを絡めてオーブンで焼き上げた「マカロニチーズ」を食べる家庭も多いのだとか。子どもも大人も大好きな、いわゆるお袋の味です。

カボチャ料理
ほっくりとした食感とやさしい甘味のカボチャ。ジャック・オ・ランタンのイメージもあり、スープやグラタン、パンプキンパイなどが、アメリカを始めとする世界各地で親しまれています。

日本でも、ハロウィンの時期といえばカボチャのメニューが人気です。蒸したり、焼いたり、煮たり。また、甘くも塩っぱくも味付けられるなど、様々なレシピに活用できるのもうれしいところ。そのきほんを知って、よりおいしくたのしみましょう。

■日本で出会える品種と特徴
国内では、日本カボチャ、西洋カボチャ、種子も食用とするペポカボチャの3種類がたのしめます。

■栄養素
肌や粘膜を保護し、免疫力アップにはたらくビタミンAがたっぷり。血行を促すビタミンE、抗酸化作用が期待できるビタミンCなども多いのが特徴です。

■調理のヒント
ペーストのような舌ざわりの日本カボチャは、薄味の煮物や炊き込みごはんなど、やはり和食によく合います。一方で、西洋カボチャは、ほっくりとした食感が特徴。料理はもちろん、お菓子づくりにもおすすめです。

■選び方と保存方法
なるべく、ずっしりと重いものを選びましょう。カットされたものなら、切り口の色が濃いものを選びます。また、カットしてから時間がたつと種が沈んでくるので、種がきれいにそろっているものを選びましょう。丸ごと購入する場合は、へたの周りが凹んでいるものを。へたが枯れてコルク化している状態で、これは完熟の証です。保存する場合は、種とわたを取り除くと長持ちします。

ふだん、何気なくたのしんでいる季節の行事。その頃によく食べられている料理や食材に注目してみると、世界がちょっと広がるかもしれません。