オリーブオイルとバルサミコでつくる ごちそうサラダ

とっておきのオイルとバルサミコにフルーツを組み合わせた、デザートのようなサラダ。メロン特有のフレッシュな香りとやさしい甘み、爽やかでジューシーなグレープフルーツのおいしさが、一層輝きます。リコッタチーズのコクとミルク感、生のカリフラワーの歯応えもポイント。

シチリアの土着品種を使用したオイルは、トマトのような香り。甘み、辛み、苦味などすべての要素がバランスのとれた、特別な味わいです。そこに、ロゼワインと同じようにつくられる、希少なビネガーを合わせました。デリケートでフレッシュ感のある甘みがマッチします。

ドライプルーンの凝縮された甘みと香りが、よいアクセント。ほんのり苦味のあるチコリ、脂がとろける生ハム、コクと風味が広がるパルミジャーノと相まって、お酒がすすみます。オイルとビネガーは1:1で、たっぷりかけましょう。

迷ったら、まずはこの組み合わせ。どちらも幅広く使える一本です。良質なオリーブオイルの産地の3品種をオリジナルでブレンドしたエキストラバージンオリーブオイルは、程よいフルーティさと濃厚な風味。ビネガーは『レオナルディ社』の中でも一番軽いタイプで、バルサミコが初めての方にもおすすめです。

香りのよいオイルとバルサミコに、どっさりのハーブ、レモンを合わせた「香りをたのしむサラダ」です。旬のアスパラを食感のアクセントに加えました。ハーブ類にシソを加えたり、春菊でつくってもおいしいですよ。

プーリアの職人が手描きするテラコッタのボトルに入ったオイルは、昔ながらの製法でオリーブと柑橘を組み合わせてつくられる芳しい一本。そこに、モデナ最古のバルサミコ製造メーカーのバルサミコを合わせました。白ブドウの果実感、芳醇な香りとやさしい酸味、繊細な甘みが、素材の味わいを引き出します。

地元のおいしいものをたのしむイタリアにならって、シチリアのオイルとビネガーを組み合わせました。深い緑色で、豊かな香りとコクがたのしめるオイルと、濃厚ながら爽やかな後味のビネガーは、野菜、魚、肉など、幅広く合う万能な組み合わせです。

甘酸っぱいトマトの旨みに、ごろごろと食べ応えのあるツナを合わせて、コクと旨みに広がりを出しました。トマトは湯むきして、口当たりがよく、味をなじみやすく。また、トマトとパプリカをマリネすることで、オイルとビネガーがしっかりと絡みます。