ブリの柚香照り焼き
2023.02.15
つくるたのしみ
かける、和える、漬けるといった、ほんのひと手間で、素材のおいしさを引き出す日本各地の「万能調味料」。日々の一品から、おもてなしの食卓にまで活躍する春の副菜をつくります。
「ブリの柚香照り焼き」のつくり方
味の要となるのが、徳島で採れる「柚香（ゆこう）」という柚子の皮を使った調味料です。地元では温かいごはんにのせて食べたりするそうですが、まだあまり出回ってないため、徳島の中でもある山間部で愛される味です。今回は、これを照り焼きのソースに。味がしっかり決まるので、みりんや砂糖を使わずとも、おいしく仕上がります。
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材料（4人分）
- ブリ（切り身） 4切
- オリーブオイル適量
- スダチ1個
- 大根おろし適量
[調味液]
- ★柚香50g
- 醤油大さじ2と1/2
- 酒大さじ2
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つくり方
- 刻んだ★柚香、醤油、酒を合わせた調味液に、ブリを漬けこむ。30分〜1時間ほど冷蔵庫へ入れておく。
- 熱したフライパンにオリーブオイルをしき、弱火〜中火で①を焼く。
- 皿に2を盛り付ける。
- 大根おろし、半分に切ったスダチを添えたら出来あがり。
- Tips
- ブリの代わりに、サワラやスズキなど、ほかの白身魚にしても。
これさえあれば！万能調味料
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- 山間屋／
柚香 -
徳島・四万十の西土佐で、無農薬栽培された柚香を砂糖で炊いた郷土料理。甘さを抑え、柚香本来の風味をたのしめます。そのまま食べるのはもちろん、ごはんの箸休めや、パンにのせたり、料理の隠し味にも。
- 山間屋／
春を喜ぶごはんをつくる
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