野菜をもっとおいしくたのしむアイデア

良質なオイルとビネガーさえあれば、手軽にドレッシングをつくることができます。さまざまなドレッシングがありますが、まずは押さえておきたいのが、オイル×ビネガーの黄金比率です。

黄金比率　オリーブオイル 3 × ビネガー 1

なんだかいつも味が決まらない、ぼやけてしまう、という人は、どうぞこの比率を試してみてください。このとき、ひとつまみの塩も忘れずに。これだけで、どんな組み合わせでもおいしいドレッシングになります。

黄金比率を基本に、少しずつ食材やお好みに合わせて割合を変えてみると、さらに味わいの幅が広がるでしょう。

さらにお好みのオイルとビネガーを見つけると、もっとたのしめます。ここからは、さまざまなドレッシングに活躍するオリーブオイルと、ドレッシングはもちろん、あらゆる料理を支える塩をご紹介します。

「エキストラバージンオイルセレクション」として、DEAN & DELUCAがおすすめする12本をご紹介します。どうぞ、お気に入りのオイルを見つけてください。

産地や製法によって異なる５種類のソルトコレクションです。食材との相性で塩を選んでみましょう。

カレー人気の高まりや、家庭で料理をつくる機会が増えたりと、いろいろな理由からますます注目を集めている「スパイス」。スパイスとひと口に言っても、さまざまな風味がありますが、食欲を増進するものも多く、上手に組み合わせると広がりは無限大です。

今回は、高い栄養価から、ヴィーガンやプラントベースなどの菜食を実践する人たちにも注目される、たっぷりの野菜にスパイスやナッツを使った、中東各地の料理をご紹介します。淡白になりがちでは？　と思われる野菜料理ですが、決め手のスパイスが深い風味を与えてくれます。野菜をたっぷり食べられるレシピと合わせておたのしみください。

「スマック」は、パレスチナを含む中東一帯に自生するウルシ科の植物の実を乾燥させ、粉状にしたスパイスです。味わいは赤紫蘇ふりかけによく似て、しっかりした旨味のなかに、爽やかな酸味と香りが感じられます。アラブ料理やペルシャ料理に多用され、サラダやグリル料理に振りかけます。「シュクシャカ」は、スマックの効いたイスラエル発祥の卵料理です。

スマックの用途

ヨーグルトに混ぜて、お料理のソースやディップソースとして使うのもおすすめです。

緑の豆でつくる春色フムス。タイム、スマック、ごま、塩をブレンドしたミックスハーブ「ザータル」を使います。スマックの酸味と旨味に、タイムの爽やかな香りとごまの芳ばしさが加わり、絶妙なバランス。オリーブオイルと混ぜてパンをディップするのがポピュラーですが、料理の下味や仕上げの風味付け、パスタやスープ、グリル料理やサラダまで、幅広く使える万能調味料です。

ザータルの用途

ザータルとオリーブオイルに、シェリービネガーや少量のレモン汁を混ぜたドレッシングは、とても手軽。