つくるたのしみ

すり鉢でたのしむ日々の食卓

2025.10.17

すり鉢は、調理道具でありながら、そのまま食卓にも映える器。食材の香りや風味を引き出し、手仕事の温かさを添えてくれます。すり鉢だからこそ生まれる味わいを、レシピとともにご紹介します。

調理から食卓まで、日々の食卓に寄り添う「すり鉢」

食材を細かくすりつぶし、素材の旨みや香りを引き出すすり鉢。安定感のある形状で使いやすく、熱にも強い丈夫なつくりが特徴です。手ですることで香りが立ち、口当たりがやさしく仕上がるのも魅力のひとつ。調理道具でありながら、そのまま器としても食卓に馴染みます。お気に入りのすり鉢がひとつあるだけで、毎日の料理が少し特別になります。

「いちじくの胡桃ソース」のつくり方

材料
- きび砂糖 ★15g
- みりん ★10g
- 醤油 ★4g
- 胡桃20g
- いちじく1個
つくり方
1. ★の材料を鍋に入れて温め、アルコールを飛ばす
2. すり鉢で胡桃を潰し、温めた1を少しずつ加える
3. お湯（分量外）で濃度を調整する
4. 3にカットしたいちじくを入れ、和える

「グリークタプナードブルスケッタ」のつくり方

材料
- グリーンオリーブ40 g
- フェタチーズ30 g
- ニンニク1 g
- はちみつ小さじ 1/2
- レモン汁小さじ 1
- レモンの皮1/4 個分
- イタリアンパセリ大さじ 1/2
- ミント大さじ 1/2
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ 1
- 黒胡椒適量
- カントリーブレッド
  （お好みのパンやバゲット）　適量
つくり方
1. ニンニクの皮を剥き、すり鉢ですりおろす
2. オリーブを加えて潰し、レモン汁、レモンの皮、はちみつ
  を加えて、混ぜ合わせる
3. フェタチーズ、刻んだミントとイタリアンパセリを入れ混ぜる
4. エキストラバージンオリーブオイルと黒胡椒で味を整える
5. カントリーブレッドを好みの厚さにスライスし、フライパンで焼く
6. カントリーブレッドにお好みの量の3を乗せる
Tips

ブレッドにはもちろん、焼いた野菜にのせてもよく合います。

「汁なし坦々麺」のつくり方

材料（1~2人前）

＜肉味噌＞
- 豚ひき肉100 g
- 高菜（粗刻み）20 g
- 豆板醤小さじ 1/2
- 醤油小さじ 1/2
- 紹興酒小さじ1
- 長ネギ
  （みじん切り）30 g
＜坦々ソース＞
- ニンニク
  （すりおろし）5 g
- しょうが
  （すりおろし）4 g
- いりごま20 g
- カシューナッツ30 g
- 黒酢10 g
- グラニュー糖8 g
- 醤油15 g
- 鶏ガラスープの素5 g
- お湯20 g
- オイスターソース10 g

- うどん80 g
- パクチー（ざく切り）適量
- 卵黄お好みで
- 辺銀食堂石垣島ラー油適量
- ごま油適量
つくり方
1. ＜肉味噌＞
2. 1.豚ひき肉を炒め、高菜、豆板醤を加えさらに炒める
3. 2.紹興酒、醤油を加え、馴染ませる
4. 3.長ネギを入れ、混ぜ合わせたら火を止める
5. ＜坦々ソース＞
6. 4.すり鉢に炒りごま、カシューナッツを入れ、ペースト状にする
7. 5.残りの調味料を加えながら、伸ばしていく
8. ＜うどん＞
9. 6.うどんを茹で、5のすり鉢に入れて、絡める
10. 7.肉味噌、卵黄、パクチーの順に盛り、お好みでラー油とごま油をかける
Tips

肉味噌は、水分がなくなるまでしっかり炒めて。調味料の旨みがしっかり染み込み、香ばしく仕上がります。