つくるたのしみ

夏野菜の焼き麺

2022.08.05

暑い季節にもつるっと食べられる麺料理。中でも、麺職人が手がける素麺やうどん、蕎麦などは、食感も風味も格別です。つゆでシンプルにいただくのはもちろん、気分に合わせてアレンジして、もっとたのしみませんか。おすすめは“焼き麺”。麺を少し硬めにゆで、油と一緒に香ばしく焼き目をつける、風味豊かで具材たっぷりの一品です。

今回は、ゆきやぎ素麺をサラダ仕立てに。ゆで時間が短く、喉越しもよい素麺は、夏にますます食べたくなる麺の一つ。具材とよく混ぜながらどうぞ。きゅっとすだちを絞れば、爽やかな酸味のアクセント。

「夏野菜の焼き麺」のつくり方

材料（1人分）
- ★ゆきやぎ素麺1輪
- ★納豆カルネ50g
- トマト（ヘタをとり1/8にくし切り）1個
- オクラ（ゆがいて食べやすくカット）5本
- すだち、しその実お好みで
- 油適量
- 塩適量
Tips

細くつるつるいただける素麺でもよいですが、やや太めの「ゆきやぎ素麺」を使うと、食感がよりたのしめます。
つくり方
1. ゆきやぎ素麺は、表示時間より1分ほど硬めにゆで、水でしっかり洗ってぬめりをとる。
2. ボウルなどで、トマト、オクラに塩を振り、納豆カルネを和えておく。
3. よく熱したフライパンに米油をひき、①をさっと焼く。
4. ③をお皿に盛り付け、②をのせ、お好みですだち、シソの実をのせたら出来あがり。
Tips

麺は炒めるのではなく、焼き目をつけるのがポイント。手早く、けれども焼き目がつくよう、箸などで煽りすぎないのがポイント。

このレシピに使用したアイテム

麺舗ゆきやぎ／
肥後手延ゆきやぎ

代々受け継がれた技術をもとに、手延べで職人がつくる太めのゆきやぎ素麺です。『麺舗ゆきやぎ』では、生地の熟成具合を見極め、湿度や温度、風の当たり方を計算しながら、作業を繰り返して細く伸ばしていきます。白く美しいゆきやぎはコシが強く、喉越しも抜群。
まちづくり村田／
納豆カルネ

宮城県産の大粒納豆を使用。鶏ひき肉、香味野菜とともにオイル漬けに仕あげた万能調味料です。納豆の旨みと風味で、ごはんにのせて、麺料理に合わせて、また冷奴にと、さまざまなたのしみ方が出来ます。