つくるたのしみ

アスパラガスとトマトのルッコラソースサラダ

2022.02.10

寒さが少しずつやわらぎ、草木や花々が芽吹く季節はもうすぐそこ。スーパーなどでも春の食材を見かける機会も増えているはずです。

旬の食材は、味がよく、価格もお手頃。毎日の食卓に取り入れてたのしみませんか。

今回は、ルッコラとアンチョビの旨味が素材を引きたてる、シンプルなひと皿です。茹で卵を添えて、食べ応えも充分。

材料（2人分）
- ★ルッコラペースト20g
- アスパラガス750ml
- トマト1個
- 茹で卵2個
- いんげん10本
- アンチョビ5g
- セルフィーユ4枝
- オリーブオイル15g
- 塩、こしょう適量
- オレンジピール適量
つくり方
1. 茹でたアスパラガス、湯剥きしたトマトは、縦に4等分にカット。茹で卵は、縦に半分にカットする。いんげんは、茹でてヘタをカットする。
2. 1を彩りよくお皿に並べ、アンチョビとセルフィーユを散らす。
3. ルッコラペーストにオリーブオイルを混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を整えて、2にたっぷりとかける。
4. お好みで、細くカットしたオレンジピールを散らす。