多彩な素材と旨みが絡み合う、夏のエスニック麺

地元白河産をはじめとする県内産の新鮮野菜や青森産のにんにく、韓国産の薬味を使用したキムチ漬けをはじめて20年。歴史ある本場の味は、一度食べたら忘れることができません。韓国伝統の味を守り、それぞれの素材に合わせた味付けを追求し、たれや醬、おかずをつくり出しています。

広島の『瀬戸内麺工房なか川』は、製麺一筋75年。現在は瀬戸内海を望む麺工房で、バラエティ豊かな麺や製麺技術を活かしたお菓子など、オリジナリティあふれる商品をつくり続けています。創業以来、変わらないのは「また食べたくなる、おいしい商品づくり」というものづくりへの姿勢。長年培ってきた高い技術を活かし、手間ひまかけておいしさを引き出します。

稲庭うどんに合う素材を探し求めて出会った小麦粉と、豪雪地である稲庭町に連なる栗駒山系の秋田杉美林から湧き出る名水、熟成時間と熟成の回数が小川の稲庭うどんのこだわりです。およそ四日間の製造期間に、五段階の熟成を行うことで、つるりとした独特の強いコシと弾力のある食感が生まれます。油や添加物は加えず、手をかけ、時間をかけ、心で仕あげる麺づくりを続けています。

小麦栽培に適した温暖な気候、瀬戸内海の天然塩、めんづくりに欠かせないごま油の産地であるなど、そうめんづくりの好条件が揃った小豆島の製麺所。２代目喜之助は、試行錯誤しながら「喜之助の麺」を確立。島の自然と向き合いながら、100年間変わらない製法で手延べそうめんをつくっています。小豆島の天日にさらされて造られたそうめんはコシがしっかりしていて、もちもちとした食感が特徴です。

ロイヤルブルーが彩る宮廷風の上質空間で味わう本格中国料理。1965年、中国料理研究家・馬遅伯昌が創業した華都飯店は、馬家に伝わるおもてなしの心と家庭の味を受け継いできました。植物性油のみを使用し、本場の香辛料で仕上げる、あっさりと奥深い「馬家の味」。馬家の家庭料理に、宮廷料理の流れを汲んだ北京料理、辛さが魅力の四川料理を融合し、医食同源の思想に基づく中国料理を提供しています。

高島泰弘シェフが、2020年8月にオープン。『REI Chinese restaurant』の店内は、モダンですっきりとしたグレートーンにインテリアでまとめられ、居心地のいい空気が流れており、「町中華より上質で、ホテル中華よりも親しみやすい」空間そのもの。料理も、シグネチャーメニューであるよだれ鶏やエビマヨをはじめ、日本人になじみ深いものを中心に構成しています。

内藤千博シェフが、2025年7月にオープン。アジアの夜市に満ちる、熱気、ざわめき、立ちのぼる香り。『Night Market』は、そんな夜市の高揚感を、東京・渋谷に再現します。世界各地の食文化や土地の味、そこにしかない技法や味わい、独特な香り、思想や価値観。それらをコツコツと集め、混ぜ合わせることで生まれる驚きを、すべての料理に込めていきます。