つくるたのしみ

ムール貝のワイン蒸しプロヴァンス風

2020.11.25

冬場は、ムール貝のおいしい季節です。プロヴァンス風のワイン蒸し「ムール・アラ・プロヴァンサル」は、シャンパンや白ワインと相性のよい、パリのブラッセリーの定番メニュー。出来たてを食卓に運び、旨みの凝縮したスープとともに味わいましょう。

ちなみに、貝の酒蒸しは、強火のスピード料理です。加熱オーバーしないよう、貝が開いたものから取り出すとふっくらおいしく仕上がります。

材料（5人分）
- ムール貝500g(約10個)
- にんにく（スライス）1/2片
- セロリ（スライス）30g
- 白ワイン150cc
- エキストラバージンオリーブオイル
  イタリアンパセリ（粗みじん）少々
下準備
1. ムール貝は洗って足糸を取る。
つくり方
1. 鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たらムール貝、白ワインを入れて蓋をして強火で蒸す。
2. ムール貝の口が開いたら、セロリを入れて軽く混ぜ合わせ、オリーブオイルをまわしかけ、イタリアンパセリを散らす。