北風吹く日は鮭の岩塩ココット焼き

材料

• 鮭の切り身（厚切り）1切れ
• ブドウの葉（塩水漬け）5~6枚
• レモン（スライス）2枚
• カブ2個
• 岩塩1.5kg
• 卵白2個分
• 塩、こしょう少々

<レモンバター＞

• バター100g
• レモン（しぼり汁）1個分

<道具＞

• ココット鍋（レシピでは直径21cmのもの）

下準備

1. 鮭に塩、こしょうをする
2. ブドウの葉の水分をキッチンペーパーなどで拭っておく
3. 岩塩と卵白を混ぜておく

つくり方

1. 下味をつけた鮭の上にレモンをのせ、全体をブドウの葉で包む。
2. ココットに、用意した岩塩を少し敷き詰め、1とカブ（皮ごと）を入れる。
3. 残りの岩塩を、鮭が完全に隠れるようにココットいっぱいに詰める。
4. ココットの蓋はせず、160℃のオーブンに1時間～1時間10分程度入れる。
5. ＜レモンバター＞をつくる。バターを小鍋に入れて火にかけ、バターが溶けたらレモン汁を合わせて、再び加熱する。
6. 焼き上がったら、岩塩を割り、鮭とカブを取り出し、レモンバターをかける。