骨付き仔羊のロースト

材料
（5~6人分/直径21cmのココット鍋使用）

• 骨付き仔羊（フレンチラック）1kg
• 白インゲン豆（水煮）400g
• エシャロット2個
• タイム10本
• ローズマリー4本
• 塩、こしょう
  エキストラバージンオリーブオイル 各 少々

<道具＞

• 直径21cmのココット鍋

下準備

1. 白インゲン豆は水気を切っておく。
2. 仔羊は余分な脂や筋、軟骨をとり、表面に塩、こしょうをふる。

つくり方

1. フライパンを熱してオリーブオイルをひき、仔羊の両面に焼き色を付ける
2. ココット鍋に白インゲン豆を敷き詰めて、水100cc（分量外）を加える。その上に1とエシャロットをのせ、さらにローズマリーとタイムをのせて蓋をし、160度のオーブンに12～13分入れる
3. 肉の表面をさわり、弾力が出て中まで火が通ったら、オーブンから取り出し、そのまま10分休ませる。火の通り具合がわからなかったら、半分に切って確認する。
4. 焼き上がった肉をカットして盛りつける。