つくるたのしみ

あご出汁もつ鍋

2022.01.08

家族でみんなで囲む、冬の鍋。日本各地のこだわりのつくり手が手掛ける出汁に合わせて、それぞれの旨みを引き出す「鍋レシピ」をご紹介します。

手軽な出汁パックでありながら、良質な原料にこだわった専門店のつくる出汁は、お鍋に入れて煮出し始めたときから、キッチンに澄んだ香りが広がります。

野菜もたっぷり食べられて、体の芯まで染みわたる、冬の鍋をたのしみませんか。

焼きあごの出汁が香る、上品でコクのある、あっさりとしたもつ鍋です。締めは、五島うどんを煮込んで食べるのがおすすめ。

材料（2人分）
- ★ 特選あごだし1パック(10g)
- 水750ml
- 米味噌60g
- 牛もつ（シマチョウ）300g
- キャベツ1/3玉(400g)
- にら1/2束(50g)
- にんにく3g
- タカの爪1g
つくり方
1. 牛もつは、1口大、キャベツは7cm程度の角切り、にらは7cm程度の長さに切る。にんにくは薄くスライス、タカの爪は2mmの輪切りにする。
2. 鍋に、水、出汁パックを入れ、火にかける。沸騰したら中火で7分ほど煮て、出汁パックを取り出し、味噌を入れる。
3. 2の中にキャベツを敷き詰め、その上に牛もつ、ニラ、にんにく、タカの爪の順に入れる。
4. 蓋をし、沸騰したら、中火で5分ほど煮込み出来上がり。