ソムリエのワインセレクション vol.7

鴨肉や豚肉のロースト、熟成肉のビーフステーキなど、ボリューミーで食べ応えのあるメインディッシュにも、ぜひシャンパンを！合わせたいのは、リッチでふくよかなコク、熟成による香ばしい旨味も備えた艶やかな味わいをもつタイプです。そこで、おすすめしたいのは、私自身も大好きな「ボランジェ」のシャンパン。DEAN & DELUCAとの関わりも古く、六本木店のオープニングパーティーでは、ボランジェがウエルカムドリンクとして振る舞われました。

今回ご紹介するスペシャルキュヴェ007は、映画『007』の劇中に何度も登場し、「ジェームズ・ボンドのシャンパン」を名乗るメゾンならではの限定品。もちろん話題性だけでなく、最大手のNM（ネゴシアン・マニピュラン）ながら、今も家族経営で伝統的な造りを守り続けるボランジェの魅力が詰まった1本です。

おせちにシャンパン。意外ですか？実は和の料理にも、シャンパンはグッドバランスぶりを発揮してくれます。DEAN & DELUCAのおせちは、伝統的な日本の祝い肴だけでなく、イタリアやフランスのエッセンスを入れた洋のオードブルとメインで構成されているため、ペアリングの幅が広いシャンパンはうってつけ。上質な素材を贅沢に使ったクオリティの高いおせちなので、合わせるシャンパンもそれなりのグレードのものを。おすすめは、香りも色も華やかで、おめでたい気分をぐっと上げてくれるロゼのシャンパンです。

ビルカール・サルモンのブリュット・ロゼは、ワイン・スペクテーター誌ほか、権威あるワイン雑誌で高い評価を獲得しているロゼシャンパンの傑作。ロゼのシャンパンは一般に甘口寄りが多いのですが、これはシャルドネ主体のセパージュに加え、ドサージュを

9.0ｇ/Lと低く抑えているため、しっかりしたボディがありながらドライなキレも楽しめるスタイル。数の子、かまぼこといったワインでは合わせるのが難しい和の食材から、デザートまで一本で楽しめます。 私にとっては、初めてシャンパーニュ地方を訪れたときに現地で購入した、思い入れの深いシャンパンでもあります。2021年のニューイヤー用にも、実はビルカール・サルモンのブリュット・ナチュールを選びました。2020年は、誰にとっても大変な1年でした。世界が希望と光を取り戻すよう願いをこめて、新しい年もシャンパンの乾杯から始めたいと思っています。

好評のワインセミナー「WINE EXPERIENCE」、12月のテーマは「ホリデーパーティー」。 テイスティングには、2種類のシャンパンが登場します。ボランジェ傘下の小さなメゾン「アヤラ」と、先に紹介した「ビルカール・サルモン」。パイナップルや柑橘が香る上品なやさしさが特徴の「アヤラ」に対し、「ビルカール・サルモン」はドライ・フルーツやブリオッシュのニュアンスを含んだ複雑な香り、しっかりしたミネラル感が持ち味。タイプ違いの2つの味わいを飲み比べながら、シャンパンの幅広い魅力に触れていただくためのプログラムです。

さらに、コストパフォーマンスの優秀なチリのピノ・ノワール、第一級畑のソーテルヌのセカンドラインなど、カジュアルなホリデーディナーにも重宝しそうなスペシャルワイン2本もフューチャー。チーズやフォワグラなど、パーティーメニューにふさわしいプレペアードフードとのペアリングについても学びます。

1837年創設。欧州の皇族にも長く愛飲されてきた歴史をもつ。生産量は年間100万本以下。テート・ド・キュヴェ（一番搾り果汁）のみを使用するなど、少量高品質の造りを守る一方、ステンレスタンクによる近代醸造をいち早く導入。クリアでオールマイティーな料理に合わせやすいドリンカビリティーにもこだわりを見せる。

1829年に創設され、84年から英国王室御用達の指定を受ける、シャンパーニュを代表する名門メゾン。使用ブドウの75%を管理の行き届いた160haの自社畑で栽培。オーク樽での発酵や、カーヴ内での最低5年間を超える熟成期間など、昔ながらの伝統的な醸造法を貫く。限定版の“007”は、ジェームズ・ボンドのデザイン入りパッケージにも注目！

1818年の創業以来、200年にわたって家族経営を守り続ける。伝統を重んじたブルゴーニュ樽での樽熟成、ノンヴィンテージでも36ケ月以上の瓶内熟成の時間と手間をかける、高品質のシャンパンづくりに定評あり。特に看板のロゼシャンパンにはファンが多く、国内外のコンペティションでも数々の受賞歴を誇る。