2026.10.16
クラフトチーズを味わうCRAFT CHEESE
品質の高さから、世界的なチーズコンテストで
数々の賞に輝き、本場ヨーロッパを中心に高い評価を受ける国産チーズ。
世界に肩を並べる良質なチーズを生み出す日本各地の工房から、
職人の技で丁寧につくり上げた個性豊かなクラフトチーズを厳選。
シェフの創意工夫で、チーズの新たな魅力を引き出す料理に仕立てました。
店頭のみでご購入いただける商品です。
ニセコチーズ工房
- ブルーチーズクラストステーキ¥2,052税込 / 100g
- ミディアムレアに焼き上げた牛ステーキに、濃縮されたミルクの旨みを宿すブルーチーズを合わせたメインディッシュ。肉の表面にブルーチーズ、バルサミコで炒めたエシャロット、ハーブ、パン粉を重ね、チーズが溶けて香ばしく色づくまで焼き上げました。グレービーソースを添え、ブルーチーズの豊かな風味を引き立てています。
- FROM
ニセコチーズ工房（北海道・ニセコ町） - ニセコチーズ工房は、質の高い生乳と水が揃った北海道ニセコで、家族3人で営む小さな工房です。初代オーナーの近藤孝志さんが「食のものづくりをしたい」と、2005年に工房を立ち上げました。息子で２代目の裕志さんと共に「日本人の繊細な味覚に受け入れられる、きれいな味づくり」を目指して様々なチーズづくりに挑戦しています。「より多くの人に、安心して食べてもらえるチーズを」との思いから、添加物や着色剤は使用せず、誰もがたのしめるチーズを開発しています。
KAWABA CHEESE
- かぼちゃとストラッキーノチーズのリゾット¥1,728税込 / piece
- ローストして甘みを凝縮させたバターナッツかぼちゃと炊いたお米を合わせ、その上にローストしたかぼちゃのペーストを重ねました。ストラッキーノ、グリルしたかぼちゃのスライス、セルバチコをトッピングし、かぼちゃの多彩な食感と味わいを楽しめる一品に。かぼちゃのやさしい甘みに、ヨーグルトを思わせる爽やかな酸味のストラッキーノが寄り添います。
- FROM
KAWABA CHEESE（群馬・川場村） - 全国道の駅ランキングで常に上位に名を連ねる、群馬県川場村の「川場田園プラザ」内にあるチーズ工房。4つの一級河川が流れる豊かな水に恵まれた環境で、イタリアにルーツを持つフレッシュチーズをつくっています。イタリアの小規模工房の製法を忠実に再現し、現地と同じ製造釜を使用。工房そばの牧場から毎日届く、輸送によるストレスを抑えた新鮮な生乳を使うことで、フレッシュチーズならではの繊細な味わいを生み出しています。
GOOD CHEESE LABORATORY
- ベイクドリコッタ＆ローストトマトジャム¥1,188税込 / piece
- つくりたてのリコッタに、クリームチーズのなめらかさとフェタチーズの塩味・旨みを合わせ、高温で短時間焼き上げてレアチーズケーキのような口どけに仕上げました。グラナパダーノとアーモンドパウダーのクラストに、はちみつとバルサミコが香るトマトグレーズ、セミドライのミニトマトを重ねています。お酒とも好相性の、前菜としてたのしめます。
- 3種ぶどうのカプレーゼ¥1,080税込 / 100g
- やわらかな弾力とミルク感が魅力のモッツァレラに、グラデーションが美しい3種の赤ぶどうを彩りよく合わせ、フレッシュバジルをアクセントにしたカプレーゼ仕立てのサラダ。ミルキーなチーズとみずみずしくフルーティーなぶどうを、ホワイトバルサミコとはちみつの甘酸っぱいドレッシングが引き立てます。
- ※関東店舗のみ。関東以外の店舗は、ファットリアビオ北海道のチーズを使用。
- FROM
GOOD CHEESE LABORATORY（グッドチーズラボラトリー） - “チーズのおいしさとたのしさを毎日に”を合い言葉に、毎朝、東京・清瀬の牧場から届く搾りたて生乳でつくるチーズ工房。おいしいチーズはこの世にたくさんあるけれど、チーズのもととなるミルクが生まれる牧場も、職人が腕をふるうチーズラボラトリーも、東京ローカル。素材が生まれ、加工され、食卓に届くまでがそばでつながっていることを大切に、素材にこだわったチーズづくりをおこなっています。
共働学舎新得農場
- 坊ちゃんかぼちゃのラクレットロースト¥2,430税込 / piece
- 甘みが濃厚なミニサイズのかぼちゃの器に、ポルチーニ香るボロネーゼソース、北海道共働学舎のラクレットチーズを流し込んで焼き上げました。ご家庭のレンジで温めるだけでチーズがとろりと溶け、熱々の深い味わいが蘇ります。
- FROM
共働学舎新得農場(北海道・新得町) - 十勝平野は日高山脈に水脈を持つ、新得町の牛乳山に位置した場所に共働学舎はあります。チーズに最も適した乳を出すスイス原産のブラウンスイス牛を輸入、炭と微生物を用いた臭いのしない牛舎でストレスの無い健康な牛に育てています。
ハード系のチーズは、自然のエネルギーを活かす札幌軟石を組んで造った地下の熟成室で磨いて熟成します。その味わいは、大地の恵みがそのまま活きています。
