2026.09.18

今しかない、旬の美味とめぐり逢う〜秋刀魚〜

今しかない、旬の美味とめぐり逢う
～秋刀魚～SEASONAL SPECIALTY

季節を彩る旬の食材を選りすぐり、
シェフ渾身の料理に仕立てるシーズナルスペシャルティ。
日本の秋の味覚を代表する「秋刀魚」。
脂が最も豊かになるこの時季に、格別の味わいをお届けします。
香ばしく焼き上げた一品はもちろん、揚げ物や、生ならではの味わいも格別。
旬のさんまの魅力を、シェフの技巧と感性で引き出し、特別な一皿に仕立てました。

店頭のみでご購入いただける商品です。

刀のように細く、銀色に輝く体に、秋には良質な脂をたっぷりと蓄える「秋刀魚（さんま）」。広い海を群れで回遊し、冬から春にかけて北上。晩夏から秋には南下しながら日本近海へとやってきます。北海道・道東をはじめ、各地で水揚げされる秋の味覚です。なかでも道東沖は、暖流と寒流が交差し、魚の餌となるプランクトンが豊富な、さんまの好漁場。豊かな海が育む、良質なさんまが水揚げされます。醤油や大根おろしで味わう塩焼きはもちろん、オリーブオイルやハーブ、スパイスとも好相性。さまざまな調理法で引き出される、さんまの新たな魅力をご賞味ください。

秋刀魚と万願寺とうがらしのアーモンドフリット¥1,296税込 / piece: 秋刀魚と焼いた万願寺唐辛子、クリームチーズをくるりと巻き、アーモンドを混ぜたパン粉をまとわせて香ばしく揚げたフリット。秋刀魚の旨みに、万願寺唐辛子のほろ苦さとクリームチーズのまろやかなコクを重ね、味わいも見た目も印象的な一品に仕上げました。発酵させたパプリカペースト「マッサ」のソースとともにおたのしみください。

秋刀魚のコンフィと焼き茄子麻辣ソース¥1,296税込 / 100g: 花椒とにんにくとともにじっくり火を通し、ふっくらとした身に豊かな香りをまとわせた秋刀魚のコンフィ。クミン、アニス、花椒、シナモン、豆鼓、豆板醤などを使った麻辣ソースは、辛みを抑えつつ、幾重にも重なるスパイスが豊かに香ります。とろりとジューシーに焼き上げた茄子を添え、秋の味覚を存分に味わう一皿に仕上げました。

秋刀魚のすだちマリネ柚子胡椒ソース¥1,512税込 / 100g: 丸々と太ったさんまをすだち果汁で軽く締め、生ならではの食感をほどよく残したカルパッチョ。すだち果汁とみりん醤油に柚子胡椒をほんのり効かせたソースに、甘く爽やかな香りのバジルオイルを合わせました。旬の秋刀魚の上品な脂に、柑橘とハーブが清々しく寄り添います。

秋刀魚とフルーツトマトのオーブン焼き¥972税込 / 100g: 秋刀魚のおいしさをシンプルにたのしむ塩焼きを、洋風に仕立てました。秋刀魚とフルーツトマトに、塩、ガーリックオイル、タイムの香りをまとわせ、高温で香ばしく焼き上げます。甘みと旨みが凝縮したトマトをソースのように添え、秋刀魚の味わいを引き立てます。

“奇跡のナス”と称される「佐土原ナス」は、宮崎市北部の佐土原町で江戸時代から栽培されてきた伝統野菜。
色や形が不揃いで病気にも弱く、生産者が減少したことで、1980年頃には一度市場から姿を消しました。ところが2000年、県が保管していた種からわずか4粒の発芽に成功。そこから少しずつ株を増やし、2002年には再び市場へ。今では、県民に親しまれるナスとして、その味わいが受け継がれています。多くの料理人を魅了するのは、甘みがあり、アクが少なく、やわらかな果肉。生ではりんごを思わせる風味があり、加熱すると、とろけるような食感へと変わります。