2026.10.08
― MEET LOCAL ―
TASTES OF KUMAMOTO～熊本食材を味わう～
店舗のシェフやマーチャント、バイヤーが全国各地の生産地を訪れ、
そこで出会った「つくり手」と「食材」を、
お客様の食卓へとつなぐプロジェクト「MEET LOCAL」。
現地で出会ったつくり手の想いや、食材に込められた背景を受け取り、
各店舗ならではの一皿に仕立て、
「MEET LOCAL」の3日間、毎月さまざまな限定メニューをお届けします。
今月は、これまでにも幾度となく現地を訪れ、
つくり手との親交を深めてきた、縁の深い熊本にフォーカス。
熊本各地から届いた食材の魅力を、
シェフの感性で引き出した期間限定のメニューをおたのしみください。
- ＜開催日＞
2026年10月9日（金）〜10月12日（月・祝） - 取扱店舗
六本木／品川／有楽町／恵比寿／広尾／吉祥寺／そごう横浜／名古屋／栄／京都／岡山／福岡
＊店舗により販売商品は異なります。詳しくは店舗にお問い合わせください
今月のPICK UP｜そごう横浜店
- 熊本県産あか牛 朴葉焼き 赤ワインソース¥2,700税込 / 100g
- 熊本県のGI登録商品である「あか牛」は、赤身が多く、適度な脂肪を含むことで、旨みと柔らかな食感が特徴。朴葉で焼き上げることで芳醇な香りをまとわせ、赤味噌で仕立てたデュクセルを添えて、味わいのアクセントにしました。
- 天草真鯛と温州みかんのカルパッチョ 菊花ソース¥1,512税込 / 100g
- 天草で養殖された真鯛を使ったカルパッチョ。フレッシュな温州みかんの果実味に、ペーストにした温州みかんのなめらかなテクスチャーと、菊のほのかな苦み、爽やかな香りを合わせました。
- 天草大王と山鹿栗のスタッフドチキン
クリームソース¥1,620税込 / 100g - 熊本県の地鶏「天草大王」を一羽丸ごと使い、香り豊かで大粒の山鹿栗とハーブを詰めて、香ばしく焼き上げました。舞茸の豊かな香りと食感を生かしたクリームソースを合わせ、素材それぞれの味わいを引き立てています。
- 宇城蓮根と天草大王のクリームリゾット¥1,512税込 / piece
- 弾力のある歯応えとコクのある旨みが特徴の、日本最大級の地鶏「天草大王」でブイヨンを取り、宇城の蓮根とともに炊き上げたリゾット。香ばしくグリルした天草大王を添え、蓮根の食感と柚子の爽やかな香りをアクセントに仕上げました。白ワインやサラダとのペアリングもおすすめです。
MERCHANT VOICE
- DEAN & DELUCA 横浜
ストアシェフ Tanaka - 実際に訪問したことのある熊本の食材を使うということで、食材それぞれの個性を生かしながら、料理のアクセントになる組み合わせを考えました。
特に印象に残ったのが、熊本の地鶏「天草大王」です。現地で実際に食材を見たときから、そのおいしさだけでなく、存在感や見た目のインパクトを生かした料理にしたいと考えていました。天草大王ならではの味わいを引き出す調理法を考え、印象的な一皿に仕上げています。
そのほかのメニューも、熊本の食材とさまざまな食材を掛け合わせ、それぞれの魅力が引き立つように工夫しました。お客様にも喜んでいただけることに加え、料理としての華やかさや色合いも意識しています。
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