からだをあたためる 冬のごちそう鍋

秋田県の郷土料理「きりたんぽ鍋」には、同じ秋田で長年にわたり味噌・醤油をつくる蔵元の「比内地鶏スープ」がおすすめ。鶏ガラベースのスープに、比内地鶏、ネギやセリ、ゴボウといった野菜と、秋田のあきたこまちをすりつぶして香ばしく焼きあげたきりたんぽを加えて煮込みます。出汁が染みたきりたんぽと地鶏の旨みが癖になる味わいです。

九州地方の鍋の定番「もつ鍋」は、本醸造醤油をベースにした鍋つゆでどうぞ。鍋つゆを火にかけると、醤油のよい香りが広がります。そこに、もつ、玉ネギ、キャベツ、ニラ、そしてお好みで鷹の爪を加えて煮込めば完成。もつと野菜の旨みがスープに溶け合い、ぐっと深みが増します。

冬の味覚「カニ」の旨みを堪能するなら「カニすき鍋」。鍋つゆには、昆布をベースに、薄口醤油や塩、隠し味に「越前ガニの茹で汁」を加えた澄んだ味わいのだし醤油で。希釈した出汁に、キノコ数種、白菜、豆腐、春菊などを加え、仕あげに殻つきのカニをさっと煮込んで出来あがり。あっさりとしていながらも、具材をおいしく仕立ててくれます。

旨みが詰まったスープベースを生の具材と水と煮込むだけ。とても簡単ながら、いつもとはひと味違う味わいに仕あがる「鍋の素」に、からだがポカポカあたたまる「薬膳チゲ」が登場しました。おすすめのつくり方はありますが、用意するのはお好きな具材でもかまいません。「鍋の素」があれば、いつもと同じ具材でも、いつもと違う贅沢で本格的な鍋料理の出来あがり。ストックしておくと食卓のバリエーションが広がります。