今しかない、旬の美味とめぐり逢う

金目鯛は、見た目の華やかさから「海のルビー」とも呼ばれ、ハレの日に振る舞われる高級魚。
白身魚でありながら深い海の中でほどよく脂を蓄え、口にすると食感はねっとりしていて甘く上品な味わい。煮つけ、揚げ物、焼き物、蒸し物と、幅広い調理法でたのしまれています。また、近年は、加工・保存・輸送技術の発達や優れた職人たちのおかげで、鮮度が落ちやすい金目鯛を生で食べられる機会にも恵まれています。

一方で、寿命が長く成長が遅いことから、乱獲の影響を受けやすいという側面も。産地の漁師たちは、漁獲量を調整しながら、環境にやさしい立縄漁などで釣り上げ、次世代につなげています。

今回は、近郊の漁場で獲れたとびきり新鮮な金目鯛は生の魅力をそのままに。また、新たな金目鯛のおいしさに出合える蒸し料理や香ばしいフライに仕立て、金目鯛の魅力を存分におたのしみいただける料理に仕上げました。

下田産の沖金目を丸ごと一尾使用し、金目鯛と好相性のトマトを合わせて、隅々まで味わい尽くすアクアパッツァ。
赤く熟してから収穫する肉厚の王様トマトをローストしてうま味を凝縮し、さらに、ドライトマトも加えて風味や食感に奥行きをプラス。金目鯛のアラとムール貝のだしがスープに溶け出し、最後の1滴まで飲み干したくなる一品に仕立てました。

あわせて、サラダや、フリットなどアクアパッツァと共にたのしめる４種のデリセットもご用意しました。今が旬の金目鯛をたっぷりとご堪能ください。