ピスタチオと青リンゴのポテトサラダ

材料（2人分）

• ピスタチオソース40g
• ジャガイモ（小）500g
• セロリ1本
• 青りんご（王林がおすすめ）1/4個
• チコリー3枚
• オリーブのオイル漬け
  （種を除き半分にカット）20g
• パルミジャーノ・レッジャーノ15g
• 塩・こしょう少々
• オリーブオイル適量

つくり方

1. ジャガイモは、皮ごと茹で、熱いうちに皮をむいて1/4 にカットする。
2. セロリは、茎の部分をピーラーでスライスし、葉は刻んでおく。
3. 青りんごは、ピーラーでスライスする。
4. チコリは、0.5cm幅にカットする。
5. ボウルなどに1〜3 を入れ、ピスタチオソース、オリーブのオイル漬け、オリーブオイルを加え、塩・こしょうをしてよく混ぜ合わせる。
6. お皿に盛り付け、4を散らし、パルミジャーノ・レッジャーノをかける。