フォーリエドゥリーヴォのアーティチョークソース

イタリアの恵みをふんだんに味わう、ショートパスタです。

「オリーブの葉っぱ」という意味をもつ、ナポリ生まれのパスタ「フォーリエ ドゥリーヴォ」。もっちりと噛みごたえのある食感に、アーティチョークの軽いソースが好相性です。

一緒に合わせる塩漬けしたオリーブは、リグーリア地方特産の、黒い小粒のタジャスカ種のものがおすすめ。マイルドな香りが特徴で、そのままパスタやサラダに加えたり、フードプロセッサーなどでペーストにして、オリーブペーストにしてもおいしくいただけますよ。

仕上げにレモンピールを刻んでふりかけると、パンチェッタとオリーブのコクに爽やかな風味が加わります。