2025.06.24

villa aida 監修自然素材と鮮度にこだわった、水牛リコッタチーズでつくる「カッサータ」

7月1日（火）11時発売villa aida 監修
自然素材と鮮度にこだわった、水牛リコッタチーズでつくる
「カッサータ」VILLA AIDA EXCLUSIVE FOR DEAN & DELUCA

四季折々の恵みから、素材の味わいを丁寧に引き出した独創的な料理の数々。
自家菜園で育てた年間300種類以上の野菜やハーブを使い、イタリア料理にルーツをもつ
「ここでしか食べられない一皿」を提供しつづけるレストラン『ヴィラアイーダ』。
自然との調和を大切にするヴィラアイーダのインスピレーションをそのままに、
オーナーシェフである小林寛司氏が、DEAN & DELUCA のために考案したアイスケーキ。
オンラインストアにて数量限定で販売をいたします。

villa aida が表現する、イタリア伝統の冷たいドルチェ「カッサータ」

今回、監修いただいたヴィラアイーダのオーナーシェフである小林寛治氏が大切にするのは、旬の食材や鮮度にこだわるのはもちろん、素材の組み合わせにより、料理の一皿ひと皿に小林氏ならではのクリエイティビティを表現すること。特別なアイスケーキ「カッサータ」は、そんな想いを込めてつくられました。
カッサータをつくるにあたって、味の組み合わせと鮮度を大切にしながら、素材一つひとつを選び抜いています。味の決め手となるリコッタチーズには、希少な国産水牛のリコッタチーズを贅沢に使用。メインフルーツとなるレモンには、届いたばかりの広島産・無農薬「瀬戸内レモン」を。果汁を絞ってリコッタチーズに入れたり、シロップ漬けをカッサータのトッピングとしてのせました。
生地には、本場イタリアの製法さながらに、アンゼリカ・アプリコット・パイナップル・フランボワーズなどのカラフルなフルーツをふんだんに混ぜ込み、カットした際の断面を美しく色鮮やかに彩ります。
そのほか、クローブとコリアンダーを混ぜ込んだメレンゲや、上品な甘さを醸し出す十勝産小豆を入れているのが味わいのアクセントに。ヴィラアイーダらしい、自然の調和からのインスピレーションで生まれたカッサータができました。

カッサータとは: 「カッサータ」は、イタリア・シチリア島で生まれた伝統的なスイーツ。リコッタチーズをふんだんに使い、ドライフルーツやナッツなどをたっぷり加えて冷やし固める、色鮮やかでさっぱりとした味わいのフローズンデザートです。

『クルックフィールズ』がつくる、
できたての水牛リコッタチーズをたっぷり使って

from クルックフィールズ
（千葉・木更津）

カッサータの味の決め手となるリコッタチーズには『クルックフィールズ』竹島英俊氏がつくる、鮮度ばつぐんの「水牛リコッタチーズ」を贅沢に使いました。

クルックフィールズは、千葉県木更津市にある約9万坪の広大な敷地で「農」「食」そして「自然」の循環を体験できるサスティナブルファーム＆パーク。水牛農家であり、本場イタリアで修行し熟練した職人技を持つ竹島氏は、生活のすべての時間をかけて牛を育て、生活を共にしながらチーズづくりをしています。

何よりも新鮮さが重要なチーズをつくるために、木更津の自社農場で水牛を育てることで、原材料のミルクを運ぶことなく行われるチーズづくり。本州で水牛を飼育し、チーズを作っているのはここクルックフィールズのみ。国産水牛のミルクは、とても希少な逸品です。

カッサータに使われる水牛リコッタチーズは、クルックフィールズで搾りたての水牛ミルクを使っています。水牛から取れるミルクはコクがあり、それを使ったリコッタチーズは一度食べたら忘れられない味わいです。

KURKKU FIELDSKURKKU FIELDS
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7月1日（火）11時より、オンラインストアにて限定発売をいたします。

villa aidaカッサータ¥5,400税込: 和歌山・岩出を拠点に自家農園とレストランを営むヴィラアイーダ小林シェフ監修のカッサータ。濃厚な国産水牛のミルクからつくられる、希少なリコッタチーズをふんだんに使いました。夏の贈りものにもおすすめです。; 販売日時
7月1日（火）11時〜 ※なくなり次第終了

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カッサータをおいしくたのしむ

オリーブオイルをひと振り、
バジルをひと摘み

2cmの厚みにカットしたカッサータをお皿に盛り付けたあと、シチリアのオリーブオイルを軽くかけて、バジルをひと摘みのせたら、イタリア料理で食事の最後に提供される、ドルチェ（dolce piatto）の一皿のような仕あがりに。シチリア産オリーブオイルのフルーティーな香りと風味、爽やかなバシルがさっぱりとした甘みのカッサータによく合います。

おすすめのオリーブオイル

DEAN & DELUCA シチリアシラクーサ産オリーブオイル 250ml ¥2,808（税込）

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villa aidaについて

villa aida｜ヴィラアイーダ（和歌山県岩出市）

ヴィラアイーダ（和歌山県岩出市）／気候風土が育んだ、その季節に体が欲する旬の食材を食べる。食材にも、人間の体にも無理をしない、昔からの食生活です。ごく普通のことのようですが、どの季節、どこにいても、様々な食材や世界各地の料理を食べられるようになった今。改めて大切にしたいことともいえます。このような本来の姿を大切に、料理と食べる時間や空間を提供しているのが、和歌山県岩出にあるレストラン『ヴィラアイーダ』です。ヴィラアイーダは、自家菜園の採れたて野菜や果物と地場の食材を使い、イタリア料理にルーツをもつ「ここでしか食べられない料理」を提供しています。四季折々の恵みから、素材の味わいを丁寧に引き出した独創的な一皿を求め、はるばる足を運ぶ人が絶えません。

小林寛司｜オーナーシェフ: こばやし・かんじ／1973年和歌山県出身。兼業農家の長男として、田畑を手伝い、畦道を駆け回って遊ぶ幼少期を過ごす。大阪のイタリア料理店に勤務後、渡伊。1998年『aida（アイーダ）』を開業（2007年「ヴィラアイーダ」に変更）。店の横にある畑で自ら育てた野菜やハーブを使い、ここでしか味わえない料理を届ける。農園レストランの可能性を提案しつつ、様々な土地を訪ね、人に接し、その経験を料理に反映している。2020年7月『情熱大陸（毎日放送）』に出演。同年『第11回辻静雄食文化賞』受賞。2021年に『Top Best Vegetable Restaurants 』18位、2022年には『Asia’s Best 50 Restaurants』14位に入賞する。また、新時代の若き才能を発掘する、日本最大級の料理人コンペティション『RED U₋35』が次世代のシェフ508人に実施したアンケート「あなたが目標とする人は？」において、第2位に選出された。著書に『自然から発想する料理（柴田書店）』がある。