2026.08.21
今しかない、旬の美味とめぐり逢う
～徳島のすだち鮎～SEASONAL SPECIALTY
季節を彩る旬の食材を選りすぐり、
その持ち味をシェフ渾身の料理に仕立てるシーズナルスペシャルティ。
清涼感のある香りから「香魚」とも呼ばれる鮎は、日本の夏を代表する味覚のひとつです。
なかでも、ひときわ瑞々しく香り高い徳島産の「すだち鮎」に着目。
渓谷の清流で育まれた鮎の魅力を、頭から骨、肝まで余すところなく味わえる料理に仕立てました。
店頭のみでご購入いただける商品です。
自然豊かで森林が空気を浄化し、清冽な伏流水に恵まれる徳島県は、清流を好む鮎の名産地。なかでも香り高い「すだち鮎」は、生で食べてもおいしい鮎を目指して徳島市国府町の「岩崎商店」が、特産品のすだちを与えて育てる特別な鮎です。1年のうちの限られた期間しか味わえないことからこの季節を心待ちにする人も少なくありません。稚魚には、琵琶湖の天然稚鮎を使用。吉野川と鮎喰川の扇状地に設けられた池は、澄んだ空気と清らかな水に恵まれています。
100％天然のすだち果汁、天然発酵のりんご酢、はちみつなどを加えたエサを食べて育つ「すだち鮎」は、身が艶やかで、臭みがなく、名だたる料理人たちから「身が甘い」と評されています。
- すだち鮎と胡瓜の豆乳リゾット¥1,512税込 / piece
- すだち鮎の骨からとっただしと白だしで炊き上げたごはんに、豆乳と和風だしのジュレを重ね、香ばしく焼いた鮎と肝を添えた和風リゾット。ごはんには、鮎と相性のよいきゅうりと鮎蓼（あゆたで）をすりおろして混ぜ込み、爽やかな歯ざわりと香りを加えました。鮎の旨みを重ねながら、涼やかに仕上げた夏の一品です。
- すだち鮎の麻辣ソース¥1,296税込 / piece
- 香り豊かな花椒を加えたオイルで仕上げた、すだち鮎のコンフィ。花椒、アニス、クミン、シナモン、豆板醤などを合わせた麻辣ソースで、鮎の旨みに奥行きのある辛みとスパイスの香りを加えました。身はほろりとやわらかく、頭から内臓、骨まで丸ごとおいしく味わえる一品です。
- すだち鮎とホワイトコーンの春巻き¥1,080税込 / piece
- すだち鮎、ホワイトコーン、パクチーを、ロメインレタスと春巻きの皮に包み、ザクっと香ばしく揚げた春巻き。パクチー、ミント、バイマックル、パセリなどの香草をコラトゥーラ（魚醤）やすだち果汁で和えた、エキゾチックな風味のグリーンソースでお召し上がりください。
- すだち鮎とオリーブのコンフィ¥1,188税込 / piece
- 内臓を丁寧に取り除いたすだち鮎を、グリーン、ブラック、タジャスカの3種のオリーブと一緒に低温でじっくりと加熱。香り豊かな鮎にオリーブの酸味とうま味をまとわせ、身はしっとり、骨はほろほろに仕上げたコンフィです。トマトソースには、肝のほろ苦さを加え、深みのある味わいに。
京都府舞鶴市の万願寺地区で、大正末期頃から栽培されてきた万願寺とうがらし。辛みがなく、肉厚でやわらかな果肉と、ほんのり甘みのある味わいが特徴の夏の京野菜です。煮ても、焼いても、揚げてもおいしく、その大きさと味のよさから「とうがらしの王様」とも呼ばれています。素材の味を生かして、シンプルに味わうのが地元の定番です。
「柳蓮田」の万願寺唐辛子は、日本全国の農家有志が育てるブランド品。やわらかな皮と、えぐみの少ないすっきりとした味わいが特徴で、生でもおいしく食べられるほど。加熱すると甘みが増し、香りもいっそう豊かに広がります。
- 柳蓮田万願寺のアーリオオーリオ¥756税込 / 100g
- 大ぶりの実をそのまま素揚げし、ほんのり炭の香りをまとわせた万願寺唐辛子に、ガーリックオリーブオイルを絡めたシンプルな一品。素材本来の旨みと食感を存分にたのしめる仕立てで、すだち鮎の料理との相性はもちろん、酒の肴にもおすすめです。
