2026.02.13
― 4日間 限定 ―今しかない、旬の美味とめぐり逢う
〜富士山サーモン〜SEASONAL SPECIALTY
素材本来のおいしさを最大限に引き出し、
シェフ渾身の料理に仕立てる「シーズナルスペシャルティ」。
冬から春へと移ろうこの季節にお届けするのは、
富士山の雪解け水や湧き水で清らかに育った「富士山サーモン」です。
甘くねっとりとした身には、魚本来の旨みが凝縮。
前菜からメインディッシュまで、その上質な味わいを心ゆくまでおたのしみください。
店頭のみでご購入いただける商品です。
富士山のふもと、清らかな湧き水と川の恵みに支えられた環境で育つ「富士山サーモン」。恵まれた天然の水資源と魚本来の特性を活かし、自然の循環を取り入れた養殖技術によって生産されています。
養殖に使用するのは、富士山の雪解け水や湧き水。水の恵みと魚の特性を大切にしながら、環境への負荷を抑え、魚に余計なストレスを与えない養殖を行っています。
味わいを左右する餌の品質にも徹底的にこだわり、国産魚粉を主体とした専用飼料を開発。脂は品よくのり、上質で奥行きのある旨みを備えた身に仕上がります。
フラッグシップの「富士山サーモン」は、抗酸化作用を持つアスタキサンチンがもたらす美しいサーモンピンクと、深みのある甘みが特長。「ホワイト富士山サーモン」は、色素を用いず、川魚本来の味わいを活かした、クセのないさっぱりとしたおいしさに仕上げています。
- 富士山サーモンと金柑のタルタル¥1,296税込 / 100g
- 脂の余韻が軽やかな富士山サーモンを、フレッシュとコンポートの2種の金柑と合わせたタルタル仕立て。金柑の爽やかな酸味とほろ苦さが、サーモンの甘みを引き立てます。仕上げにホースラディッシュを削り、キレのある辛みと香りを添えました。
- ホワイト富士山サーモン グラバラックス¥1,296税込 / 100g
- ジュニパーベリーなどのスパイスとともに塩漬けにし、ねっとりとした食感を引き出したホワイト富士山サーモン。根セロリのピューレの爽やかな香りと、千切りにした根セロリのしゃきしゃきとした食感がアクセントに。仕上げにブルーベリーの実を散らし、香りと彩りを重ねました。
- 富士山サーモンのグリル 赤ワインソース¥1,836税込 / piece
- 富士山サーモンにマッシュポテトとほうれん草を巻き込み、はちみつとビネガーを塗って甘酸っぱい風味に仕上げたグリル。サーモンピンクの身は、外はこんがりと香ばしく、中はジューシーに焼き上げました。頭部のだしが溶け込む赤ワインソースを添えておたのしみください。
- 富士山サーモンのパイ包み焼き
オランデーズソース¥1,188税込 / piece - 紅白の富士山サーモンの身を、きのこのクリームソースとともにちりめんキャベツで包み込み、さらにパイ生地で包んで焼き上げました。添えるのは、相性の良いエストラゴンを効かせたトマト風味のオランデーズソース。口どけのよいソースが、二種のサーモンに深みと爽やかさを加えます。
最盛期の産地から厳選したアスパラガスとプチベール。シャキシャキとした食感と爽やかな香りに、ほろ苦さが加わり、サーモンを軽やかに引き立てます。富士山サーモンと合わせて、春の味わいをおたのしみください。
- 福岡県産アスパラガスとプチベールのグリル
ハーブスパイスバター¥1,026税込 / 100g - アスパラガスとプチべールを歯ざわりよくグリルした、緑が鮮やかなサイドディッシュ。エシャロット、アンチョビ、レモン、さらにクミンやパプリカなど12種のスパイスを加えたバターを添え、フレッシュなミントとディルを散らしました。温めるとバターが溶け、春野菜に濃厚で複雑な風味が重なります。
