誰もが当たり前に「おいしい」未来 -もったいないバナナプロジェクト

（ここからは、Doleのプロジェクト担当・成瀬晶子さんにお話を伺います）

多くが輸入を占めるバナナは、どのように消費者のもとへ届くか、ご存知ですか。

「バナナは、青い状態では数週間、保存が効きます。そのため、産地では青い状態で収穫して輸入。スーパーなど小売店から注文が入ってから「追熟（ついじゅく）」という熟度を増す加工を施し、黄色にします。店頭に並ぶバナナは、追熟から1週間以内。それ以上経つと、皮に茶色の斑点が出てきます。

「この茶色の斑点は、バナナに甘さが増した証拠です。ただ、追熟したバナナは足が早いため、茶色の斑点が出ると買って帰ってからおいしい期間が短く、スーパーではお勤め品になってしまいます。消費者に最もフレッシュな状態で手に取ってもらいたいので我々も工夫していますが、自然のものですから『追熟が進みすぎている』と廃棄されるバナナも少なくありません（成瀬さん）」

これ以外に、収穫した際に皮へ傷がついていたり、大きさが基準を満たしていなかったり。皮を剥けばちゃんとおいしいのに、消費者の元へ届かない“もったいないバナナ”は、Doleだけでも年間2万トンも発生しているのだとか。

「我々としては“もったいないバナナ”も、品質も味も問題ない大切な資源です。このおいしさが消費者に伝われば、皮に茶色の斑点があるバナナを『すぐに食べるから』とスーパーで手に取ってくださるかもしれない。一人ひとりの価値観が変わることは小さな積み重ねかもしれませんが、ひいてはスーパーなど小売業の意識も変わり、廃棄バナナをはじめフルーツの廃棄や食品ロスそのものがなくなる日がくると考えています（成瀬さん）」

だからまずは、理屈抜きに「おいしい」とよろこんでもらいたい。そのためにも、消費者により近いDEAN & DELUCAなどと協力して“もったいないバナナ”を活かした商品をつくり、まずはおいしさを届けるところから、Doleは取り組んでいます。