クッキングソース
/ ライスソース COOKING SAUCE / RICE SAUCE

柔らかく繊細な旨味の丹波赤どりとたけのこに、京都うね乃の京のしろだしを使用。 まぐろ節と羅臼昆布でまろやかなおだしを引き、豊かな風味と味わいを保つ無ろ過仕上げのしろだしは 食材の持ち味が引き立ちます。

柔らかく芳醇な味わいの飛騨牛とごぼうに合わせるのは、 岐阜県川辺町にある白扇酒造の福来純本みりん。 ３年程熟成させた琥珀色のみりんは、深みのある甘みと複雑な旨味がかもし出されます。

ジューシーな旨味とさっぱりとした脂の鹿児島黒豚と実山椒に合わせるのは、 福岡県糸島市のミツル醤油の濃口醤油。 諸味をバランスよくブレンドして搾った天然醸造の醤油ならではの豊かな風味とピュアな味わいが特徴です。

チキンスープで炊いたごはんと蒸し鶏を、ひと皿に盛り付ける「ハイナンチキンライス」。 中国南部沖にある海南島で、古くから家庭料理として伝えられた味です。 生姜とナンプラーの効いたスープと炊き込んだ鶏肉は、ふっくら、ジューシーに仕上がります。 マイルドな味わいながら食べ応えのある、お子さまも召し上がりやすい一品。

インドで親しまれている「ビリヤニ」。スパイスとお米（現地ではバスマティライス）、肉、魚、卵、野菜などを使い、日常はもちろん結婚式などお祝いの席でも食べられています。ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、チリパウダーなどのスパイスを効かせた、程よくパンチのある味わい。淡白な魚や鶏肉と炊き込むのがおすすめです。

スペイン東部・バレンシア地方発祥の、魚介類や野菜、鶏肉などの具をたくさん入れてつくる豪快なお米料理の「パエリア」。本場ではパエリアパンを使いますが、炊飯器で気軽にごちそうが出来上がります。あさりの出汁と、エキゾチックなサフランを効かせた、食欲をそそる味わい。野菜も加えれば、目にも鮮やかな仕上がりに。

国産牛すじ肉を、醤油と本みりん、たっぷりの生姜をベースにしたたれでトロトロになるまでじっくり時間をかけて煮込んだかけごはんの具です。ゆっくりと熟成させ、まろやかな酸味が特徴の鎮江香酢（中国黒酢）を加え芳醇な香りと深いコクのある本格的な味わいに仕上げています。
仕上げに山椒や白髪ねぎなどの薬味をのせると、より一層本格的で食べ応えがあります。別添の粉山椒は、お好みに合わせてご使用ください。

牛バラ肉を長ネギ・生姜・オイスターソース・甜面醤・ガラスープで炒め煮した、中国の南方、広東で親しまれる牛肉料理「ニュウナンハン」を再現しました。柔らかく仕上げた肉のトロッとした食感と深みのある旨味に、ふわりと芳る八角の甘い香りと山椒がアクセントとなり、風味よく仕上がっています。

おすすめの食べ方：仕上げに粗く刻んだ青山椒をのせると、より一層本格的で風味豊かに仕上がります。

粗めに挽いた鶏肉と本場のホーリーバジルを、ナンプラー、オイスターソースで炒めた、タイの食堂などで並ぶ定番料理「ガパオ ガイ」を再現。現地の言葉で、ガパオ＝ホーリーバジル、ガイ＝鶏肉を意味し、日本では「ガパオ ライス」とも。肉の旨みとハーブの風味が広がり、タイ産の唐辛子プリッキーヌが程よいアクセントに。

おすすめの食べ方：多めの油で焼く、縁がカリカリで黄身がとろりとした目玉焼きをのせると、より食べ応えがあります。

豚バラ肉をスパイスを加えた香り豊かな甘辛い醤油ベースでじっくり煮込んだ、台湾の食堂などで並ぶ定番料理「ルーローハン」を再現しました。紹興酒を加えることで旨みとコクを引き出し、ジューシーに仕上げています。五香粉の刺激と深み、八角の甘い香りが加わった、本格的な味わいです。

おすすめの食べ方：茹で卵や高菜漬けや青菜の油炒めをのせると、より一層本格的で、食べ応えもあります。