COOKING SAUCE / RICE SAUCE

ハイナンチキンライス

チキンスープで炊いたごはんと蒸し鶏を、ひと皿に盛り付ける「ハイナンチキンライス」。中国南部沖にある海南島で、古くから家庭料理として伝えられた味です。生姜とナンプラーの効いたスープと炊き込んだ鶏肉は、ふっくら、ジューシーに仕上がります。マイルドな味わいながら食べ応えのある、お子さまも召し上がりやすい一品。

一緒に炊き込む具材：鶏肉（もも肉がジューシーでおすすめ）
おすすめの食べ方：フレッシュなパクチーをのせ、チリソースやジンジャーソースを添えて。お米をジャスミンライスにすると、より一層本格的な味わいに。

ビリヤニ

インドで親しまれている「ビリヤニ」。スパイスとお米（現地ではバスマティライス）、肉、魚、卵、野菜などを使い、日常はもちろん結婚式などお祝いの席でも食べられています。ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、チリパウダーなどのスパイスを効かせた、程よくパンチのある味わい。淡白な魚や鶏肉と炊き込むのがおすすめです。

一緒に炊き込む具材：メカジキや鮭などの淡白な魚、鶏肉
おすすめの食べ方：ざく切りのフレッシュなパクチーやミント、スライスした赤玉ネギをのせても。砕いたカシューナッツを加えると、食感や風味が豊かになります。

パエリア

スペイン東部・バレンシア地方発祥の、魚介類や野菜、鶏肉などの具をたくさん入れてつくる豪快なお米料理の「パエリア」。本場ではパエリアパンを使いますが、炊飯器で気軽にごちそうが出来上がります。あさりの出汁と、エキゾチックなサフランを効かせた、食欲をそそる味わい。野菜も加えれば、目にも鮮やかな仕上がりに。

一緒に炊き込む具材：殻付きのエビ、ムール貝やあさりなどの貝類、パプリカ、グリーンピース
おすすめの食べ方：仕上げにレモンのくし切りを添えたり、パプリカパウダーをふると、より一層本格的で、風味豊かに仕上がります。

ニュウナンハン｜牛腩飯
（牛肉のオイスターソース炒め煮）

牛バラ肉を長ネギ・生姜・オイスターソース・甜面醤・ガラスープで炒め煮した、中国の南方、広東で親しまれる牛肉料理「ニュウナンハン」を再現しました。柔らかく仕上げた肉のトロッとした食感と深みのある旨味に、ふわりと芳る八角の甘い香りと山椒がアクセントとなり、風味よく仕上がっています。

おすすめの食べ方：仕上げに粗く刻んだ青山椒をのせると、より一層本格的で風味豊かに仕上がります。

ガパオ ガイ
（鶏ひき肉のバジル炒め）

粗めに挽いた鶏肉と本場のホーリーバジルを、ナンプラー、オイスターソースで炒めた、タイの食堂などで並ぶ定番料理「ガパオ ガイ」を再現。現地の言葉で、ガパオ＝ホーリーバジル、ガイ＝鶏肉を意味し、日本では「ガパオ ライス」とも。肉の旨みとハーブの風味が広がり、タイ産の唐辛子プリッキーヌが程よいアクセントに。

おすすめの食べ方：多めの油で焼く、縁がカリカリで黄身がとろりとした目玉焼きをのせると、より食べ応えがあります。

ルーローハン｜ 魯肉飯
（豚バラ肉のスパイス角煮）

豚バラ肉をスパイスを加えた香り豊かな甘辛い醤油ベースでじっくり煮込んだ、台湾の食堂などで並ぶ定番料理「ルーローハン」を再現しました。紹興酒を加えることで旨みとコクを引き出し、ジューシーに仕上げています。五香粉の刺激と深み、八角の甘い香りが加わった、本格的な味わいです。

おすすめの食べ方：茹で卵や高菜漬けや青菜の油炒めをのせると、より一層本格的で、食べ応えもあります。