豆。その小さな世界に宿る、食の未来に希望を込めて

料理家・野村友里さんと共同開発。北海道十勝産の黒豆と大豆を丸ごと使い、こだわりの調味料で仕立てました。ごはんのおともに、日々の料理の調味料に、さまざまな使い方をおたのしみください。

「チュン」の原点は、野村さんの祖父がよく食べていた「ちゅん豆」。煎った黒豆を醤油で味つけしたときにチュンと音がなるところからその名がつけられたそう。そのよさは残しつつ、よりしっかりと豆に味をなじませるため、「チュン」では火を入れるタイミングを工夫。口に入れると、豆特有のほくほくした食感がほぐれ、醤油のこうばしい香りとまろやかな塩気が広がります。 「チュン」を使って、野村さんが真っ先につくってくれたのが、お茶漬け。温かいごはんにチュンをのせてお茶をたっぷり注ぐと、豆から醤油の風味がじんわりしみだし、お米の甘みを十分に感じることができます。 「ごはんをおいしく食べるというテーマを考えたとき、まず頭に浮かんだのがお茶漬けでした。豆のたんぱく質とお米、水分がいっしょにとれて、食欲がないときでもさらっと食べられる。とても理にかなった栄養食なんです。ほかにも、おにぎりに混ぜ込んだり、温野菜にかけたりすれば、味のアクセントになりつつ、豆のたんぱく質もとれる。まさに一石二鳥な調味料です」

野村さん自身も、表参道『eatrip soil』で日本全国から選りすぐった食材を提供しています。なぜ今回、DEAN & DELUCAとコラボレーションしようと考えたのでしょうか？ 「おいしくて安全な食材を通して、食べた人にかけがえのない時間や体験をつないでいく。そんな人と食の循環が心地よくて、この仕事を続けてきました。ただ、規模的に届けられる量も範囲も、限りがあるのも事実。DEAN & DELUCAというブランドの力を借りたら、もっといろんなチャンスや出会いが生まれるのではと考えました」 パッケージは、「そこにあるだけで今日一日がいい日になるような、暮らしに寄り添ったものにしたい」という願いを込めて、山形の切り絵作家さんに依頼。黒豆のチュンには白いごはんの上にのせた黒豆を、大豆のグワァーグワァーには田んぼにやってきた白さぎをイメージした切り絵を用いています。 昨今のお米を取り巻くさまざまな課題について、「とにもかくにも、お米を食べることが農家を守り、自然を守る一歩になる」と野村さん。だれかの暮らしに彩を添え、食の未来に光をともす。黒と白の小さな豆には、無限の可能性が詰まっています。