2026.04.17
― 3日間 限定 ―今しかない、旬の美味とめぐり逢う
〜スプリングラム〜SEASONAL SPECIALTY
シェフが四季折々の食材と向き合い、
旬の食材を特別な料理に仕立てるシーズナルスペシャルティ。
春から初夏に移る季節にお届けするのは、
ニュージーランドから届いた「スプリングラム」。
牧草を主食にしたスプリングラムならではの良質な赤身を
多彩なメニューでおたのしみください。
店頭のみでご購入いただける商品です。
ニュージーランド産スプリングラム
水と緑が豊かで、年間を通じて冷涼な気候のニュージーランドで育ったラム。中でも、春から初夏の栄養価が最も高い牧草で育ち、月齢3～6か月の仔羊のみを限定生産した「スプリングラム」は、ラムが高級食材として珍重される欧州でも人気の、やわらかくジューシーでクセのない味わいが特長です。
マイナス1℃の低温で約4週間貯蔵し、肉のうま味とやわらかさを引き出してから急速凍結。スプリングラム本来の魅力をしっかり閉じ込めました。
- 「lamb & peas」ラムのロースト
豆鼓とプルーンのソース¥1,836税込 / 100g - 軽くスモークして香り高く焼き上げたジューシーなラムチョップに、豆鼓の深いコクとうま味、ドライトマトのやさしい酸味、隠し味のプルーンの甘味を合わせました。グリーンピースとそら豆を添え、仕上げにラムの皮を香ばしく炙るひと手間を施しています。おもてなしにもぴったりのメインディッシュです。
- スプリングラムのトマト煮込みのリゾット¥1,512税込 / piece
- 鞘からとったグリーンピースの出汁で炊き上げたお米に、ごろっとカットしたラム肉のトマト煮込み、スナップえんどうとグリーンピース、ペコリーノチーズのチュイルを重ねたリゾットです。 グリーンピースの香り豊かなリゾットに、羊乳ペコリーノチーズとトマトソースの風味が加わり、味わいを一層引き立てます。
- スプリングラムのメンチカツ¥1,026税込 / piece
- 粗挽きの肩ロースとモモ肉に、春キャベツと玉ねぎの食感を添えた、肉感あふれるメンチカツです。ナツメグ、シナモン、クミンがラムの風味を引き立て、アーモンド入りの衣でガリッと香ばしく仕上げました。刻んだ丸ごとのレモンとエシャロットをアクセントにした、ギリシャヨーグルトマスタードソースでお召し上がりください。
- スプリングラムのパテアンクルート¥1,944税込 / piece
- もも肉、肩ロース、レバーで仕立てたファルスをパイ生地で包み焼き上げ、赤ワインジュレを流し込んだフランス伝統料理です。ピスタチオとドライいちじくを散らしたファルス、ザクザクのパイ生地、香り高いジュレが三位一体となった味わい。そのままでももちろん、相性のよいマスタードを添えてたのしむのもおすすめです。
ラムの魅力である独特の香りと相性抜群なのが、春から初夏に旬を迎えるフレッシュな豆の風味です。国産のそら豆やグリーンピース、スナップエンドウの実はもちろん、鞘からとったブロスも使用し、スプリングラムにぴったりの料理に仕立てました。
春の旬の素材を生かしたサラダは、豆や野菜の食感を活かす丁寧な仕込みで、口の中で豊かな味わいが広がります。
- スプリングビーンズとアスパラガスのサラダ¥972税込 / 100g
- 4種のフレッシュな豆と旬の野菜を盛り合わせた、新緑の季節にぴったりのサラダです。そら豆は素揚げ、スナップエンドウは茹で、インゲン豆はグリル、グリーンピースはガーリックソテーで仕上げ、さらにアスパラガスのグリルとケールを加えました。セロリとアーモンドのアンチョビドレッシングで和え、仕上げにペコリーノチーズを散らして、風味豊かに仕上げています。
