今しかない、旬の美味とめぐり逢う〜徳島のすだち鮎〜

自然豊かで森林が空気を浄化し、清冽な伏流水に恵まれる徳島県は、清流を好む鮎の名産地。なかでも香り高い「すだち鮎」は、生で食べてもおいしい鮎を目指して徳島市国府町の「岩崎商店」が、特産品のすだちを与えて育てる特別な鮎です。1年のうちの限られた期間しか味わえないことからこの季節を心待ちにする人も少なくありません。稚魚には、琵琶湖の天然稚鮎を使用。吉野川と鮎喰川の扇状地に設けられた池は、澄んだ空気と清らかな水に恵まれています。
100％天然のすだち果汁、天然発酵のりんご酢、はちみつなどを加えたエサを食べて育つ「すだち鮎」は、身が艶やかで、臭みがなく、名だたる料理人たちから「身が甘い」と評されています。

群馬県昭和村の高原で育ったホワイトコーンは、糖度が高く、フルーツのような甘さ。真珠のような白い粒は、薄く柔らかい皮に包まれ、生でも加熱してもジューシーなおいしさをたのしめます。
ホワイトコーンの栽培は交雑を防ぐため、黄色いとうもろこしの花粉が混ざらないように、栽培場所や受粉時期に細心の注意が必要です。そのため、本州では栽培に適した土地が限られており、本州産のホワイトコーンは特に希少とされています。
つくり手である後藤農園は、「おいしい野菜は土づくりから」をモットーに研究を重ね、赤城山北麓の豊かな自然を生かしながら、環境に配慮した安心安全な野菜づくりに取り組んでいます。