夏をたのしむ万能調味料

梅、柑橘、胡麻、辛味、初夏にたのしむ旬の味わい。料理に加えるだけで味が決まる手軽な万能調味料をご紹介します。

初夏に旬を迎える梅。さっぱりとした酸味と風味が暑さを和らげてくれます。そのまま食べるのはもちろん、料理の隠し味に使用したり、さまざまなアレンジがたのしめます。

彩り鮮やかな柑橘の果実は見た目にも美しく、清々しい香りは心を満たしてくれます。果皮までおいしく食べられるのも魅力です。料理のソースや飲み物にと夏の食卓には欠かせない食材です。

焙煎することで香りが引き出されるごま。まろやかで油脂の多い「白ごま」・芳ばしい香りで存在感のある「黒ごま」・洗練された香りの「金ごま」があります。そのまま振りかけて薬味として、ペーストにしてたれやつゆにすれば料理にコクを加えてくれます。

香辛野菜の中でも、夏の主役はやはり唐辛子。辛味は代謝を良くすることから夏バテを防ぐとも言われています。ひと振りするだけで料理のアクセントになります。辛味の中にある旨みは癖になるおいしさです。

みずみずしい夏野菜をたのしむ発酵調味料や、季節の素材を余さず味わうためのぬか床。漬け込むだけで、食材が持つ旨味を引き立たせ、その栄養価を高めてくれます。手軽に使える発酵調味料は、いつもの料理に奥深い味わいをもたらす優れもの。
旬の食材をたのしみながら、季節の手しごとを取り入れてみませんか。

海の恵みをそのまま結晶化したかのような日本各地の塩を揃えました。時間と手間を惜しまず、天日や薪を使用した伝統製法を用いながら自然と向き合うつくり手と、その塩の味わいをご紹介します。