和牛専門フルオーダーカット精肉店『TOKYO COWBOY』では、銘柄にかかわらず、全国各地からその時に手に入るベストな肉を扱います。
その中でも、通常より長い月齢30ヶ月前後まで大切に育てられた、未経産の黒毛和牛を厳選。メスで飼育期間が30ヶ月をこえると、脂がのった部位もさっぱりと食べられるそうです。そうして店頭に並ぶ40の部位から、目利きの「ミートコンシェルジュ」がお客様と対話し、ぴったりの肉をカット。ハレの日にたのしむ黒毛和牛だからこそ、どなたにも笑顔で食べていただきたい。古きよき“街の商店街のお肉屋さん”を今にアップデートして、スペシャルなひと時を届けます。

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肉の目利き「ミートコンシェルジュ」

TOKYO COWBOYならではの存在が「ミートコンシェルジュ」と呼ばれる店長の二宮 昂さんです。
長年、精肉業界で経験を積んできた二宮さん。仕入れる肉の決定から解体、肉を店頭に出すタイミングの見極め、そしてお客様ごとの要望に合わせた部位を目の前で切り出すまで、お店のほぼ全てを担います。
 

部位の食べ比べができる黒毛和牛BBQアソート

その時期に入荷する良質なものから、特徴の違う4部位をバランスよく入れたBBQセット。部位に合わせてmm単位で切り出す肉は、ステーキより薄く焼肉用より厚い「BBQ CUT」。
和牛の柔らかな肉質が光るオリジナルカットです。さっと焼き、ワサビ醤油、柚子胡椒、卵黄醤油など和の調味料で味に変化をつけるのもおすすめ。