マーチャントとは、DEAN & DELUCAのお店にいるすべてのメンバーをあらわす言葉です。
バリスタもシェフもサービス担当も、みんながマーチャント。
英語で「商人」という意味ですが、私たちはそこに、生産者の思いをお客様へと橋渡しする「伝え手」、
食文化を守り広めていく「担い手」という意味も込めています。
活気ある市場をイメージしてみてください。
色とりどりの野菜や果物の店、チーズの店、惣菜の店、パンの店…それぞれの店に、それぞれの食のプロフェッショナルである店主がいます。
どんな土地で、どんな人が作った、どんな食材なのか。どんなふうに食べたら、いちばんおいしく味わえるのか。何を聞かれても、生き生きと表現することができる。
私たちマーチャントは、ひとりひとりがそんな市場の店主のような存在になることを目指しています。
生まれた土地の風土や伝統、人々の暮らしや知恵、生産者の工夫や思い。
それらが織りなす物語をもっともっとお客様にお伝えすることで。
まだ見ぬおいしいものとの出会いをつくったり、あたらしい食の組み合わせを提案したり、
素材の良さをいかす腕を磨くことで。
食の美しさを守り、食のよろこびを、どこまでも広げていく。
それが、DEAN & DELUCAのマーチャントの仕事であり、よろこびです。
食べることは、人生を味わうこと。ならば私たちマーチャントの仕事は、
お客様が人生をたのしむお手伝いをさせていただくこと。
ちょっと壮大だけれど、いつもそんな気持ちで。
（だから自分たちも、この仕事を、人生をたのしもう！という気持ちで）
この熱い思い、まだまだ伝わってませんよね。
これからますます、がんばっていきます。さまざまな取り組みも計画しています。
「DEAN & DELUCAといえばマーチャントだよね」と、ひとりでも多くの人に言ってもらえるように。
DEAN & DELUCAのショップにもさまざまな個性を持つマーチャントがいます。
共通点は、みんな食が大好き！ということ。チーズやワインなどの専門分野でお役に立ったり、
季節のおすすめをお伝えしたり…
「食のよろこびとたのしみ」を、これまで以上に、
生き生きとお届けしていきます。
私たちマーチャントに、これからぜひご期待ください。
DEAN & DELUCAを代表する最前線に立つ5人のマーチャントをご紹介します。
SOMMELIER
二見 正
大手ワイン輸入・小売会社から転職し2004年入社。DEAN & DELUCA初代フードマスター・ソムリエ有資格者として一貫してワインのセレクト、仕入れ、売場展開の最前線に立ち続けているスペシャリスト。現在は全店舗分のワインの取りまとめ役も担う。歴史、産地、ブドウ品種、生産者などワインの背景にあるストーリーからフードペアリングまで、卓越した知識と経験に裏打ちされたアドバイスは的確かつ実践的。これまでに飲んだワインは10,000本以上。
SECOND CHEF
中野 莉枝
都内フレンチレストランでパティシエ・調理師として経験を積みDEAN & DELUCAへ。 セカンドシェフとして、デリ惣菜の製造・開発、オンライン講座LIG DEAN & DELUCAの講師をつとめる。 「味見も仕事」がモットーで、メンバーとすすんで味の意見交換をすることで日々クオリティを保ち、おいしいものを提供したいという思いを伝播させている。
BARISTA
軸丸 恭介
カフェマネージャー兼バリスタ講師。DEAN & DELUCAのラテをきっかけにコーヒーの世界にのめり込む。バリスタ未経験でDEAN & DELUCAに入社し、わずか6年で日本一のラテアート技術を競う全国大会JLACで全国6位入賞。 JCQAコーヒーインストラクター、SCAJコーヒーマイスターなどその他コーヒー資格も多数保有。
BAKERY CHEF
寺田 菜々子
ベーカリーホームキッチン シェフ。カリナリーマスターを持つ。個人ベーカリーでの製造経験を経てDEAN & DELUCAへ入社し、製造や商品開発を担当。 現在はホームキッチン碑文谷の製造責任者を務める。この規模で日々安定したクオリティを保つ要となる存在。日々メンバーと対話を重ねながら改善を重ね、商品の品質を高め続けている。
CHIEF BUYER
宮嶋 真志
チーフバイヤー。北海道十勝で牧場を営む両親のもとに育ち、酪農やチーズ生産など食の現場を原体験として持つ。DEAN & DELUCA入社から20年以上。 社内随一の探究心で国内外の商品を買い付けるだけでなく、オリジナル商品やシェフとのコラボレーション商品の開発も担当。生産者や協業先との関係を大切にし、長年にわたり厚い信頼を築く存在。
There Is Always Room to Learn
「学びに終わりはない」
—創業者の一人、デルーカの言葉を大切にしながら、 マーチャントたちは食のスペシャリストとして学び続けています。
この社内資格制度は、その学びを実践へとつなげるためのもの。 厳しい認定試験を通して共に学び、合格者にはさらに学びを深めるための 出張や研修が用意されています。
研修で得た知見は報告会を通じて共有され、 その学びは次の挑戦へと受け継がれていきます。
DEAN & DELUCA独自の社内資格制度。 ベーカリーからワインまで全カテゴリーを横断する幅広い商品知識に加え、 食の基礎理解やペアリングの提案力など、マーチャントとしての総合力が問われます。 合格率はわずか5％の狭き門です。
キッチンで働くマーチャント向けの資格。 食材を最高の状態に仕上げるための基礎知識や技術を 筆記と実技で評価します。
コーヒーの基礎知識から所作、ホスピタリティまでを習得。 マスタークラスではコーヒー豆の特徴を理解し、高い技術で自分の求める味わいを表現できることが求められます。
マーチャントのシンボルであるハートのモチーフは、 染色家・柚木沙弥郎さんが、DEAN & DELUCA日本上陸20周年に寄せてくださったアートをもとに生まれました。
「一人ひとり、個人のつながり。それは団結。どうしたって一つしかない、個人個人のもっている大事な心臓。すなわち、それを表す大きなハートです。」
食との出会いをたのしみ、そのすばらしさを多くの人へ届けたい。
DEAN & DELUCAが大切にしてきた想いを、一人ひとりのマーチャントがお客様に語りつなぐ決意とともに、新たなモチーフとして、ここにかたちにしています。
ともに掲げたスローガン。
「WE ARE ALL MERCHANTS」
温かみのある手描きの文字は、幼いころから沙弥郎さんのそばで制作に触れ、近年は、沙弥郎さんがDEAN & DELUCAのために描かれたアートワークの制作を支え続けてきた 孫の丸山祐子さんに、書き下ろしていただいたものです。
